Perde Pilavı

Perde pilavı nasıl yapılır, nasıl servis edilir merak edenler için bu tarifimiz. Siirt’in en meşhur misafir yemeğidir perde pilavı, önceleri kor ateş üzerinde pişirilirken şimdilerde fırınlarda fes şeklindeki bakır kaplarda pişirilir oldu. Pişen pilav, genişçe bir tepsi içine ters çevrilir, ortaya çıkan şaheser de kalabalıkla birlikte afiyetle yenir.

MALZEMELER

KİŞİLİK *

Hamur Malzemeleri

  • 440 gram un
  • 10 gram kabartma tozu
  • 4 gram tuz
  • 88 gram sıvı yağ
  • 120 gram oda sıcaklığında yoğurt
  • 100 gram oda sıcaklığında yumurta
  • 4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1/2 su bardağı oda sıcaklığında yoğurt
  • 2 adet oda sıcaklığında yumurta

Süsleme Malzemeleri

  • yeteri gram bütün badem
  • yeteri kadar bütün badem

Pilav İçin

  • 300 gram tavuk kalça
  • 15 gram tereyağı
  • 270 gram sıcak suda 30 dakika bekletilmiş pirinç
  • 100 gram kabuğu soyulmuş doğranmış çiğ badem
  • yeteri gram tuz
  • yeteri gram toz karabiber
  • 1 adet tavuk kalça
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 3/2 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletilmiş pirinç
  • 1/2 su bardağı kabuğu soyulmuş doğranmış çiğ badem
  • yeteri kadar tuz
  • yeteri kadar toz karabiber

ADIMLAR

Perde Pilavı Tarifi

1 / 6
Pilav için tavuk ve tereyağını bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın ve pişmeye bırakın.
  1. 1 adet tavuk kalça
  2. 1 çorba kaşığı tereyağı
  3. Yeteri kadar tuz
2 / 6
Hamur için bütün malzemeleri yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.
  1. 4 su bardağı un
  2. 1 paket kabartma tozu
  3. 1 çay kaşığı tuz
  4. 1/2 su bardağı sıvı yağ
  5. 1/2 su bardağı oda sıcaklığında yoğurt
  6. 2 adet oda sıcaklığında yumurta
3 / 6
Pişen tavuğu suyundan alın ve etlerini didikleyin.
4 / 6

Tencerede tavuğun suyundan 3 su bardağı olacak şekilde ayarlayıp kaynatın ve yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri bademlerle birlikte tencereye ilave edin. Suyunu çekene kadar tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte pişirin. Pişen pilava etleri ve karabiberi ilave edip harmanlayın ve soğutun. 

  1. 3/2 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletilmiş pirinç
  2. 1/2 su bardağı kabuğu soyulmuş doğranmış çiğ badem
  3. Yeteri kadar tuz
  4. Yeteri kadar toz karabiber
5 / 6
Orta boyporsiyonluk pişirme kabını tereyağı ile iyice yağlayın ve dibine bademlerinizi dizin. Hamurunuzu 0,5 cm kalınlığında porsiyonluk pişirme kabından daha büyük şekilde açın ve içine yerleştirin, fazlalıkları kenarlarından sarksın.
6 / 6

İçine soğuttuğunuz pilavınızı dökün ve üzerinde yarım çay bardağı kadar su gezdirin. Kenarları pilavın üzerine kapatıp düzleyin. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. 

BESİN DEĞERLERİ

100 gr İçin

* Besin değerleri ortalama olarak fikir vermesi için oluşturulmuştur. Detaylı bilgi için diyetisyeninize başvurunuz.