Türkiye’de yemek tarihi araştırmalarına bir süreden beri oldukça ilgi duyulmakta. Bu, büyük ölçüde eski Türk yemeklerinin tekrar incelenmesine, araştırılmasına ve bu yemeklerin günümüz mutfağına yeniden uyarlanmasına yönelik bir ilgi. Yemek kültürüne dair yapılan araştırmaların toplumsal tarihin anlaşılması bakımından oldukça önemli olmasının yanında, özellikle yeme-içme alışkanlıkl…

Türkler Müslüman olmadan önce ne yerlerdi, Müslüman olduktan sonra ne yediler? Yemek, zamanla çeşitlenen malzemeler, muhafaza etme biçimleri ve yemek yeme kültürü ile bunları değiştiren unsurlar üzerine bir yazı...

Yemek yemeyi ve yeni tatlar denemeyi seven insanlar için farklı kültürlerin yemekleri her zaman daha dikkat çekici gelmiştir. Bazıları için ise bu durum oldukça cesaret isteyen bir adım. Ancak öyle yemekler var ki hem görünüşü hem de tadıyla sanki bizim ülkemizde bizden birileri yapmış gibi. İşte Türk mutfağına benzer lezzetler...

Lokmacığınız ayıptır söylemesi tam bir dolma ve sarma gurmesi! Denediğimiz, yaptığımız ve en çok beğendiğimiz dolma tariflerini bugün sizlerle buluşturuyoruz. Dolma tariflerinin Türk mutfağında yeri apayrı. Ve her yöremize de ait birbirinden farklı dolma tarifleri ile Türkiye bu konuda çok zengin! O halde favorimiz olan farklı dolma tarifleri köşemize sizleri şöyle alalım!

Mutfağın tarihini insanların yerleşik hayata geçtikleri döneme dayandırmak mümkün. Önceleri yaşamsal faaliyetlerini sürdürmek için yiyecek toplayan insanlar daha sonra bu yiyecekleri biriktirmeye, pişirmeye, üretmeye başlamıştır. Neolitik Çağ’da yerleşik düzene geçmeye başlayan insanoğlu için yemek artık sadece karın doyurmayı değil sofra kurmayı ve değişik yiyecekleri beraber tatma geleneğini de ifade etmeye başlamıştır. Yani bir tür ihtiyaçlar hiyerarşisine estetiği…

Vegan beslenme, son yıllarda giderek artan bir beslenme biçimi haline gelmişken vegan tarifler, vejetaryen tarifler de son yılların en çok aranan yemek tarifleri arasında yerini alıyor. Öyle ki vegan beslenme tarzına sahip kimseler et ve hayvansal gıdalı ürünlerini hayatlarından çıkardıklarından; kendilerine uygun tarifler bulmak konusunda oldukça zorlanıyor. Ya da zorlanıyordu... Ta ki Türk mutfağından vegan tarifler bu başlık altında ele alınana kadar.

Yüzyıllar boyu varlığını sürdüren ve sürekli olarak gelişim gösteren Türk mutfağı hakkında neler biliyoruz? Hadi gelin hep beraber, binbir çeşit yemeğiyle ve dünya mutfağındaki ayrıcalıklı yeriyle yıllar yılı zenginleşerek kendini yenilemeyi başarmış Türk mutfağını yakından tanıyalım!

Her gün rutin olarak yaptığımız ama bu rutinlerin hayatımıza nasıl girdiğini düşünmeye pek de fırsat bulamadığımız şeyler hayatımızın neredeyse büyük bir çoğunluğunu oluşturuyor. Günümüzde dünyanın hemen hemen her yerinde istisnasız olarak yemeklerin çatal-bıçak-kaşık üçlüsü yardımıyla yenmesi de bu rutin alışkanlıklarımızdan biri. Peki ya bu üçlüyle insanlık nasıl tanıştı?

Birbirinden nefis yöresel lezzetleri şöyle bir düşündüğümüzde hepimizin iştahının kabardığını kabul edelim. Ülkemizin en doğusundan, en batısına, en kuzeyinden, en güneyine kadar her karış toprağında öyle lezzetler saklı ki Türk mutfağı sahip olduğu çeşitliliği işte tüm bu yöresel lezzetlere borçlu. Lakin bazı zamanlarda bazı paylaşılamayan lezzetlerin varlığı da karmaşaya yol açmıyor değil. İşte tam da bu noktada Türk Patent ve Marka Kurumu bu duruma el atar…

Her şey tarihtir. Her şeyi tarih etkiler. Çünkü insan yaşamı; farklılıklarlaberaber, her seferinde “yeni bir şey” keşfeder, bu keşfibir sonrakine aktarır, bir sonraki de...

Ülkemizin dört bir yanında 300 aşan çeşidi ile farklı damak tatlarına hitap eden köfte, Türk mutfağının en istisna lezzetlerinden hiç şüphesiz. Bulgur gibi ikincil malzemelerin eşlik ettiği çiğ köfte ve içli köfte gibi türlerini de sayarsak köftenin Anadolu mutfağı üzerindeki ağırlığı katlanarak devam eder gider. Kadınbudu köfte de Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan, pirinç ile kıymanın uyumlu birlikteliğinden doğan tadı damağımızda kalan geleneksel bir lezzet. Köft…

Türk insanı kendine özgü mutfağıyla her zaman dikkat çekici olmuştur. Fakat yapılan araştırmalar, yemek yeme alışkanlıkları konusunda da farklılık taşıdığımızı gösteriyor.