Bir tutamla her şeyi değiştirebilirsin. Ama hangi baharat neye yakışır, hangisi ne zaman eklenir, hangisiyle hangisi kavga eder? Bu yazı, baharat çekmeceni daha bilinçli kullanmak isteyen herkes için minik bir yol haritası.

Dünyanın neresinde yemek yerseniz yiyin, o yemeğe lezzet katması için en az iki baharat kullanılır. Yemeklerin lezzetini ortaya çıkaran baharatlar, insanlık tarihinin en eski yemek serüveninden beri en çok aroma artırıcı olarak kullanılıyor. Anlayacağınız biz insanlar için baharat olmazsa olmazlar arasında. Bu sebeple baharat alırken genellikle hep fazla fazla poşetleri dolduruyoruz. Ancak öyle baharatlar var ki poşet poşet doldurmak şöyle dursun gramla alınabiliy…

Artık günümüzde her şeyin sahtesini bulabilmek mümkün. Özellikle konu baharatlarsa sahtesi daha kolay yapılıyor. Hatta birçoğunun anlaşılması o kadar zor ki baharatçılar bile fark edemiyor. Sahtesi yapılan malzemelerden biri de isot. Peki isotun sahte olduğu nasıl anlaşılır? Hadi gelin bakalım.

Tatlıya olan düşkünlük pek çoğumuzun hayatında karşılaştığı bir zorluk. Günün farklı saatlerinde özellikle de öğleden sonra ve akşamları bastıran o tatlı yeme isteği, bazen gerçekten kontrol edilemez bir hal alıyor. Canımızın tatlı istemesinin altında birçok sebep yer alsa da genellikle kan şekerinde ani yaşanan düşüşlerden kaynaklanıyor. Vücutta enerjiye hızla ulaşabilmek için tatlı istiyor. Ancak "Lokmacığım ben sağlıklı beslenmek istiyorum." diyorsan işte tatlı isteği…

Balıkla fazla aran yok ancak yine de şans vermek istiyorsan o zaman klasik tariflerin dışına çıkman gerekir. Balığın kendisine has aroması tek başına rahatsız ediyor olabilir. Bu yüzden baharat ve otlarla hem farklı hem de lezzetli tarifler deneyerek balıklara aranı düzeltebilmen mümkün.

Hindistan her zaman "egzotik baharat ülkesi" olarak klişeleştirilmiştir. Bu nedenle sektörle ilgili bilgi edinmek Hint alt kıtasının kültürel kodlarını çözmeye yardımcı olacaktır. Asya'nın en büyük baharat pazarı olan Khari Baoli bu bakımdan büyük bir fırsat sunuyor. Çuval yığınlarında biriken taze baharatların aroması, neredeyse günün her saatine yayılan hareketliliği ve tarihi ambiyansıyla Khari Baoli, Delhi’nin kalbinde atmaya devam ediyor.

Yemeğe lezzet vermesi için en sık kullandığımız baharatların arasında karabiber geliyor. Keskin kokusu ve tadıyla yakından tanıdığımız karabiber, bazen kokusuz ve tatsız olmasıyla şaşırtıyor. Bu durum yediğimiz baharatın gerçekten karabiber olup olmadığı konusunda merak uyandırıyor. Peki gerçekten karabiberin sahtesi var mı? İşte sorunun cevabı...

Hindistan kadar olmasa da bizde ülkece baharata bayılıyoruz! Hatta o kadar çok seviyoruz ki “baharatsız yemeğin tadı eksiktir.” Diyenlerimiz bile var! Bu sebeple yemeğe atıştırmalığa hemen hemen her şeye baharat ekliyoruz. Peki ama her baharatı doğru yiyecekte mi kullanıyoruz? İşte baharatlar ve kullanım alanları...

Yemeklere lezzet veren baharatlardan biri olan karabiber, mutfaklarımızın olmazsa olmazları arasında. Toz formunda olan yapısından dolayı yemeğe dökülürken havaya karışabilen bu baharat, koklanır koklanmaz hapşırmamızı sağlıyor. "Peki ama diğer baharatlar değil de neden karabiber hapşırmamızı sağlıyor?" Hadi gelin bu konuya bir açıklık getirelim.

Baharat kullanırken son tüketim tarihlerine çok dikkat etmiyoruz. Peki yemeklerimize lezzet katan baharatların son kullanma tarihleri var mıdır? Eğer baharatların son kullanma tarihleri varsa ve geçtiyse bu durum nasıl anlaşılır? Hadi gelin bir bakalım.

Gün içerisinde sıkça kullandığımız baharatların mutfağımıza girmeden önce nasıl yetiştiğini daha önce görmüş müydünüz? İddia ediyoruz listemizde yer alan bu baharatların işlenmemiş halini çoğunuz ilk defa görecekseniz. Hazırsanız baharatların ilk haline bir göz atalım.

Bu ebatta bile inanılmaz derecede acı olduğundan emin olduğumuz biberi, çerez gibi yiyebilenlere acayip saygı duyuyoruz.