Lezzetin iki farklı adı: Laz Böreği ve Millirahmstrudel
Millirahmstrudel
Avrupa’nın Viyana kuşatmaları sırasında Osmanlı ordusu vesilesiyle yufkayla tanıştığı rivayet edilir. Fakat onlar yufkayı meyve, peynir ve krema türleri ile zenginleştirerek dünya mutfağına “strudel” olarak hediye etmişler. Günümüzde en popüler olanı ise elmalı strudel, yani original adıyla “apfelstrudel”. Karadeniz’in Laz böreği ve Viyana’nın “millirahmstrudel” i baklava yufkasıyla yapılan ve içlerinde benzer kremalar olan, birbirine çok benzeyen iki yiyecek. Her birini yapan ustaların da övündükleri en önemli nokta ise hamurlarının inceliği. O halde, buyrun, denemeye…
- Krema Malzemeleri:
- - 2 kg süt
- - 3 yumurta
- - 1 su bardağı un
- - 2 su bardağı şeker
- Kremanın Yapılışı:
- - Yumurtaları bir tencereye alın, çırpın.
- - Üzerine şekeri ve unu koyun, yavaş yavaş karıştırarak sütü ilave edin, ocakta kısık ateşte pişirin, çok kaynatmayın.
- - Altını kapatın ve soğumaya bırakın. Üzeri tabaka olmaması için arada karıştırın.
- Hamur Malzemeleri:
- - 1 yumurta
- - 1 çay bardağı sıvı yağ
- - 2 çay bardağı süt
- - 1 çay kaşığı kabartma tozu
- - 3 su bardağı un (200 ml’lik bardak )
- - 250 gr erimiş tereyağı
- Hamurun Yapılışı:
- - Sıvı malzemeleri bir hamur yoğurma kabına alın, karıştırın.
- - Unu yavaşça ilave edin ve yumuşak bir hamur elde edecek şekilde yoğurun.
- - 10 dk dinlendirin ve ardından sekiz eşit parçaya bölün.
- - Sekiz bezenin her birini yaklaşık 35-40 cm çapında açın.
- - Bu yufkalardan dört tanesini aralarına ermiş tereyağı sürerek tepsiye yerleştirin ve ilk yerleştirdiğiniz yufkanın tepsiden 5 cm dışarı taşmasını sağlayın.
- - Dört yufkadan sonra hazırlanan kremayı tepsideki -yufkaların üzerine yavaşça dökün ve yufkaların yırtılmasına izin vermeyin.
- - Kalan dört yufkayı da aynı şekilde aralarına tereyağı sürerek yerleştirin. En üzerine de kalan tereyağını sürün.
- - Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- - Daha sonra fırının sadece alttan ısıtması sağlanarak yaklaşık 10 dakika altı pişirin. Fırından çıkınca yanlarından sarkan yufkaları kesin.
- Şerbeti:
- - 1 su bardağı tozşeker,
- - 1 kaşık tereyağ ve 1 su bardağı su,
- - 1 su bardağı toz şeker ve 1 kaşık tere yağı
- - 1 su bardağı su ile ocakta eritin, 5 dk kaynadıktan sonra fırından çıkardığınız laz böreğinin üstüne kaşıkla serpin.
- Hamur Malzemeleri:
- - 2.5 su bardağı un (200 ml’lik bardakla)
- - 1 tutam tuz
- - 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- - 2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı
- - Yarım su bardağı ılık su
- - 2 yumurta sarısı
- Hamurun Yapılışı:
- Hamur malzemelerini bir yoğurma kabına alın ve elastik, yumuşak bir hale gelene dek yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerine örtün ve mümkünse bir gece ya da en az iki saat buzdolabında bekletin.
- Krema Malzemeleri:
- - 8 dilim tost ekmeği (kenarları alınmış)
- - Yarım su bardağı süt
- - 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- - 2 yemek kaşığı tereyağı
- - Yarım su bardağı pudra şekeri
- - 1/2 limon kabuğu rendesi
- - 3 yumurta sarısı
- - 250 gr tuzsuz lor (az yağlı)
- - 150 gr ekşi krema
- - 3 yumurtanın beyazı
- - 1 çay bardağı ılık suda bekletilmiş kuru üzüm
- - 1 yemek kaşığı kavrulmuş file badem
- Kremanın Yapılışı:
- - Sütü bir tencereye alın ve vanilya özütüyle birlikte ısıtmaya başlayın.
- - Ardından kabuğu alınmış tost ekmeklerini minik küpler halinde doğrayın ve süte ekleyin.
- - Ardından ocağın altını kapatın ve iyice karıştırın.
- - Sonrasında sırasıyla, tereyağını, pudra şekerini, limon kabuğunu yumurta sarısını ekleyin ve homojen olana dek karıştırmaya devam edin.
- - Bu karışıma ekşi krema, lor peynirini de ilave ederek pürüssüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
- - Ayrı bir yerde bir tutam tuz ile çırpıp kar haline getirdiğimiz yumurta aklarını bu karışıma yavaşça ilave edin.
- - Akışkan olmayan, yumuşak bir hale gelen karışıma file badem ve suyu süzülmüş üzümleride ekleyin.
- - Buzdolabından çıkarılan hamuru oklava ya da merdane yardımıyla un serpilen bir tezgahta mümkün olan en ince şekilde açın ve kremayı ortasına gelecek şekilde yayın.
- - Sonra geniş rulo olacak şekilde katlayın, üzerine yumurta sarısı sürün ve yağlanmış bir topside 180 derece önceden ısıtılmış bir fırında 45-50 dk pişirin, ılınınca dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpin.
- Not: Her iki tarifte de arzu eden baklavalık hazır yufka kullanabilir. Çok ince olduğu için laz böreğinde 8 yufka yerine 16 yufka ve her katına tereyağı sürülmeli. Millirahmstrudel içinse, her katına tereyağı sürülmesi koşuluyla 6 adet baklavalık hazır yufka yeterli.
