Baklagillerin şahı: Kuru fasulye

Tarihin derinliklerinden soframıza süzülen bereketli tane, üstelik rengarenk. Siyah, beyaz, kırmızı hatta kırçıllı. Antik Mısır’dan İlyada Destanı’na kadar pek çok yerde adı geçen lezzet ve bereket deposu. Evet, kuru fasulyeden bahsediyoruz, yılda yirmi milyon ton üretimiyle baklagillerin şahından… Ve iki farklı tarifi sunuyoruz beğeninize Türk mutfağının klasiği kuru fasulye ve Meksika mutfağının vazgeçilmezi chili con carne.

KURU FASULYE

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye (İspir, Konya dermason tercih sebebi)

3 yemek kaşığı tereyağı (mümkünse sadeyağ dediğimiz eritilip köpüğü alınmış)

1 büyük kuru soğan

1 adet acı kuru kırmızı biber

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

5-6 su bardağı su

Yapılışı

1- 2 su bardağı kuru fasulyeyi ılık su ile yıkayın ve pişirmeden 8 saat önce 5 bardak soğuk su ile ıslatın.

2- Pişirmeye başlamadan önce bu suyu süzün ve üstünü 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilave ederek yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişmeye bırakın, süre bitince kalan suyu süzün.

3- Soğanı ince ince kıyın,tencereye tereyağını alıp ısınınca soğanları ekleyerek kısık ateşte sararana kadar karıştırın. (yaklaşık 4-5 dk)

4- Domates ve biber salçasını ilave ederek 3-4 dk daha kavurmaya devam edin.

5- Tuzu, toz kırmızı biberi, yarı pişmiş fasulyeyi ve 5 bardak suyu ilave ederek kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

6- Piştikten en az 1 saat sonra servis yapın.

7- Eğer pastırma ve sucuklu yapmak isterseniz altını kapatmadan önce, az tereyağı ile soteleyip ilave edebilirsiniz.

8- Etli yapmak istiyorsanız sotelik doğranmış dana ya da kuzu etini (250 gr yeterli) önceden ısıtılmış bit tavada az yağ ile 2-3 dk soteleyip, soğanları kavurduktan sonraki aşamada karışıma ekleyebiliriz.

CHILI CON CARNE

Malzemeler

2 su bardağı kırmızı fasulye

500 gr kıyma

2 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

2 adet havuç

1 çay bardağı zeytinyağı

2-3 adet defne yaprağı

2 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı acı toz biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kişniş

2 yemek kaşığı domates salçası

500 gr doğranmış domates konservesi

1 yemek kaşığı tuz

6 bardak kemik suyu

6-7 dal taze kişiniş

1 su bardağı çırpılmış ekşi krema

Yapılışı

1- Kırmızı fasulyeyi ılık su ile yıkayın ve pişirmeden 8 saat önce bir tencerede ılık su ile ıslayın (su üzerini 2-3 parmak geçmelidir )

2- 8 saatin sonunda suyunu süzün ve büyük bir tencereye alarak defne yaprağı ve 1.5 lt sıcak su le kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakın.

3- Soğanı ve sarımsağı kabukları soyulduktan sonra ince ince kıyın, havucu kazıyın ve zardan büyük olacak şekilde doğrayın.

4- Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanı, sarımsağı ve havucu ilave edin kısık ateşte 4-5 dk soteleyin. Sonrasında kıymayı da ilave edin ve yüksek ateşte kıymanın rengi değişene kadar pişirmeye devam edin.

5- Domates salçasını, baharatları ve tuzu , en sonda doğranmış domatesi ve kemik suyunun 500 ml sini ekleyin kısık ateşte 40 dk kaynatın. Bu süre içinde arada karıştırarak suyunu kontrol edin azalırsa ekleyin.

6- 40 dakikanın sonunda önceden pişirme işlemi uygulanan fasulyeleri ve kemik suyunun kalanını ekleyin, birlikte, kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45 dk daha pişirin. Bu pişme sırasında baharatı kontrol edin ve az gelirse ilave edin.

7- Pişirme süresini kendi tercihinize göre de ayarlayabilirsiniz. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış kişniş ve çırpılmış ekşi krema kullanabilirsiniz.