Sauerkraut- Ekşi Lahana

{{ entity.rating.quantity }} Kişi Puanladı İlk Puanlayan Siz Olun

Sadece onu yapmak için bile fermenteyi öğrenmelisiniz. Alman kökenli Sauerkraut-ekşi lahana. Türkçesi: gerçek lahana turşusu. Almanya’dan Avrupa’ya oradan Amerika’ya kadar yayılmış. Ekşi lahanada yüksek miktarda bulunan glucosinlatların kanseri önlediği laboratuvar deneylerinde ispatlanmış. Ekşi lahana fermentasyonunda su eklemiyoruz. Sadece lahanayı tuzla iyice ovarak kendi suyunu çıkarmamız önemli. Eskiden ilaç olarak kullanılmış, yokluk ve savaş yıllarının en güçlü ilacı olarak kaynaklardaki yerini almış olduğundan da bahsedelim. Lahana fermente olunca, ön sindirim yapıldığı için hazım sorunları yaşatmaz. Antioksidandır. İçerdiği A ve C vitamini yüksek olsa da, fermentasyon ile C vitamini 200 kat artarak çok daha besleyici hale gelir. Etli yemeklerin yanında yenilirse onun da hazmını kolaylaştırıyor. Suyu çok lezzetlidir. Bir sonraki lahana turşunuza ekleyebilir ya da buzdolabına kaldırıp içebilirsiniz.

Lahana Turşusu
Salamura
Ekşi Lahana Fermantasyonu
Fermente Lahana

ADIMLAR

Sauerkraut- Ekşi Lahana Tarifi

1 / 3

Lahanaları incecik doğrayın. Tuz ile ovun. Biraz bekletin suyunu salmaya başlayacaktır. Lahana ne kadar yeni toplanmışsa tarladan o kadar suyunu çok salacaktır. Beklemiş lahananın suyu çok daha az olmaktadır.

1/2 kg beyaz lahana
10 gram kaynak tuzu

2 / 3

Sarımsağı ufacık doğrayın. Tane karabiber, tane kimyon ve korukları ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.

5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tane kimyon
25 adet koruk
1/2 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
2 adet ardıç tohumu

3 / 3

Kavanozlara sıkışık halde doldurun. Lahanalı karışıma su eklemiyoruz. Lahana kendi suyunu salacaktır. Üzerini yine bir lahana yaprağı ile kapatın ve ağırlık koyun sonra streçleyin.