Asya’dan Anadolu’ya bir gastronomi hikayesi: TURK – FATİH TUTAK

Restoranda hem sunulan yiyecekler hem de misafirlerin ağırlandığı atmosfer; Türk kültürünü ve Türklerin Asya’dan Anadolu’ya uzanan göçebe yaşam tarzını yansıtıyor. Bu göçebe yaşam tarzını bizzat deneyimleyen Fatih Tutak’ın Anadolu topraklarına dönüşhikayesi de konseptin temel taşlarından biri oluyor.

İstanbul Bomonti’de bir plazada yer alan restorana erişim,bina dışından olacak şekilde yeniden düzenleniyor. Böylece konukların restorana erişimi doğrudan sağlanmış oluyor. Öncesinde servis koridoru olarak kullanılan bu alan, artık kullanıcıların restoranı, mutfağı daiçine alan, giriş koridorundan itibaren deneyimlemesine olanak tanıyor.

Misafirler öncelikle giriş koridorunda sergilenensekiz adet heykel ile karşılanıyor. PınarAkkurt’a ait olan bu heykeller ilk Türklerin pagan ve gök tanrı inançlarından, tengriciliktenve kaya resimlerinden esintiler taşıyor. Ardından bir ev kapısını andıran restoran girişine ulaşılıyor. Misafirlerin kapı zilini çalarak içeri alınmasıyla bir ev hissiyatı oluşturmanın yanında mekanın misafirperverliğine de gönderme yapılıyor.

Konuklar içeri girdikten sonra mekanın odak noktası olan açık mutfakla karşılanıyor. Ortamdan izole edilmeyen ve mekanın önemli bir noktasına konumlandırılan açık mutfak fikri, Fatih Tutak ve ekibinin misafirlerle her an temas halinde olmasını sağlıyor. Böylece yemek hazırlama aşamasına kadar tanık olabilen konuklar için yaşanan deneyim çok daha kıymetli bir noktaya erişiyor.

Toprak ve yeşil tonlarının kullanıldığı ahşap malzemelerle, Türk mutfağının temellerini oluşturan sadelik ve doğa kavramlarına atıfta bulunuluyor. Mekanın zemininde dikkati çeken Selçuklu yıldızı motifi ile Türklüğün sekiz erdemine gönderme yapılıyor. Şefkat, nezaket, sabır, doğruluk, sır tutmak, sadakat, cömertlik ve şükür kavramlarını sembolize eden iç içe geçmiş iki kareden oluşan bu motif, zemin kaplamasında yeşil renk ile kendini gösteriyor.

Bar yüzeyi, Türk tarihinin ilk yazılı belgesi olarak bilinen, Türk toplumunun kültürünün ve yaşamının anlatıldığı Orhun Yazıtları’ndan ilhamla tasarlanıyor. Eski Türk evlerindeki kilerdolaplarından esinlenilerek tasarlanan mutfak araç ve gereçlerinin sergilendiği enstalasyon da yine misafirlerin görebileceği bir alanda konumlanıyor. Bu küçük sergi ile Türk mutfağının sıcaklığının hissedildiği bir atmosfer oluşturmak isteniyor. İç mekanda ahşap kullanımıyla elde edilen sıcaklık, ahşap seperatörler, sütun kaplamaları ve mobilyatercihleriyle dış mekanda da devam ettiriliyor.

Terasta konumlandırılan şömine detayı ile ekmek pişirmek için gerekli iki ana unsurdan ateşe gönderme yapılıyor. Misafirlerin kendilerini samimi bir ortamda hissetmelerini sağlayacak olan Ege’nin simgesi zeytin ağaçları terası yeşillendirmek için kullanılıyor. Fatih Tutak’ın Türk mutfağının hikayesinin, Türk kültürünü yansıtan mimari öğelerle bir araya getirildiği restoran TURK, misafirlerini “Türk’ün” yolculuğuna çıkarmaya davet ediyor.