Yaklaşık 15 bin yıl önce Ürdün'de avcı-toplayıcılar tarafından yapıldığı düşünülen kömürleştirilmiş ekmek kırıntıları keşfedildi. Bunların yabani buğday, yabani arpa ve bitki köklerinden yapıldığı düşünülüyor. Ayrıca 30 bin yıllık değirmen taşlarının bulunması da ekmeğin, tarıma başlanmadan önce de var olduğunu gösteriyor. Buğdaydan ekmeğin var olması konusunda birçok rivayet bulunuyor. En yaygını ise şu: İlk insanlar suyla temas etmiş ve uzun süre beklemiş buğdayın üzerinde gözenekler oluştuğunu fark ediyor. Ardından bunu sıcak taşlarda pişirip tadına baktıklarında ise lezzetli bir besin olduğunu anlıyorlar. O zamandan bu yana da bütün dünyada şekilden şekle giren ekmek yolculuğa çıkıyor. Eski Mısırlılar, ekmeğe maya eklediklerinde daha kabarık ve yumuşak olduğunu da fark ediyor. Araştırmalara göre ilk mayalı ekmeği, MÖ. 1000'de Mısırlıların yaptığı düşünülüyor. Tuz gibi ekmek de o kadar değerli ki Mısırlılar onu bir dönem para yerine kullanıyor.
