Japonya’nın geleneksel lezzetlerinden suşi Güneydoğu Asya’da yer alan Mekong Nehri ve çevresinde ortaya çıktı. Suşi, daha sonra çeşitli malzeme ve tekniklerle dönüşüme uğradı. Başkentin taşınması, yangın, işgal gibi sosyal ve siyasal gelişmeler suşinin tarihinde dönüm noktaları oluşturdu.