Umami tadı yüksek olan yiyecekler
Tat algımız yıllar boyunca yalnızca dört temel tatla sınırlı olduğu düşünülse de 20. yüzyılda kefşedilen umami, bu anlayışı tamamen değiştirdi. Japonca'da "lezzetli" veya "hoş tat" anlamına gelen umami, dilimizdeki tat reseptörlerini harekete geçirerek yemeklere derinlik ve zenginlik katan bir tat profili sunar. Tatlı tuzlu ekşi ve acıdan farklı olarak umami yemeklerde tatmin edici ve doyurucu bir lezzet hissi yaratır. Peki bu eşsiz tadın kaynağı olan yyieceklerdir? Gelin umami tadını zenginleştiren besinleri yakından inceleyelim.
Domates
Domatesler doğal glutamatın en güçlü kaynaklarından biri. Özellikle güneşte kurutulmuş domatesler, umami seviyesini artırarak yemeklere eşsiz bir derinlik kazandırıyor. Domatesin bu zengin tadı çorbalardan soslara kadar pek çok tarifi zenginleştirir.
Mantar
Özellikle shiitake ve porcini mantarları doğal glutamat içerikleri sayesinde umami tat profiline sahiptir. Mantarlar vegan mutfaklarında et tadını taklit etmek için sıklıkla kullanılır. Izgarada pişirilmişi ya da soslarda kullanılan mantarlar yemeklere derinlik katar.
Parmesan peyniri
Peynir dünyasının gözdesi olan parmesan peyniri, umami açısından son derece zengindir. Peynirin olgunlaşma süreci glutamatın yoğunlaşmasını sağlar. İnce rendelenmiş parmesan makarnalardan salatalara kadar her yemeği bir şölene dönüştürür.
Fermente gıdalar
Soya sosu, turşu gibi fermente gıdalar da umami tada sahip gıdalar. Fermentasyon süreci proteinleri parçalayarak glutamatın açığa çıkmasını sağlar.
Deniz yosunu
Japon mutfağının temel taşlarından biri olan kombu yosunu, umami bakımından en zengin besinlerden beri. Umami tadının bulunmasında rol oynayan deniz yosunu, umami tadının en yoğun olduğu yiyecek.
Baklagil ve kuruyemiş
Nohut, mercimek ve badem gibi bazı baklagiller ve kuruyemişler umami zenginliği sunar. Özellikle kavrulmuş badem veya fırınlanmış nohut, doğal glutamat içeriğiyle öne çıkıyor.