Tatlılarda yumurta kokmasının en büyük sebeplerinden biri tazelik. Hangi tarifte kullanırsanız kullanın yumurtanın tazeliği kokunun olmaması için oldukça önemli. Çünkü taze olmayan yumurtalarda sülfür bileşiği artıyor ve bu artış kokunun da artmasına sebep oluyor. Isıya maruz kalınca da bu bileşenler çözülerek kokuya neden oluyor. Hatta yumurta iyi karıştırılmadığında daha belirgin şekilde bu kokuyu ortaya çıkar.

Tatlılarda yumurta kokmasının sebebi her ne kadar yumurtanın adedine ve tazeliğine bağlı olsa da pişirme sıcaklığı ve süresi de oldukça önemli. Uzun süre pişirilen tatlılarda yumurta kokusu daha baskın olmaya başlar. Bundan dolayı bazen ne yumurtaların tazeliğine ne kadar önem verirseniz verin yine de o kokuyu alabilirsiniz. Ancak size ufak bir bilgi yumurtalı tatlılara bir çimdik tuz atarsanız o kokunun hafiflediğini hatta yok olduğunu göreceksiniz.