Süt, çabuk bozulabilen bir gıda maddesi olduğu için saklama koşulları büyük önem taşıyor. Ancak market raflarında gördüğümüz paketi açılmamış sütlerin oda sıcaklığında saklanabildiğini fark etmiş olmamanız imkansız. Peki ama bu nasıl mümkün oluyor? Uzun ömürlü sütler yani UHT sütler olarak adlandırdığımız bu gıdalar yüksek sıcaklıkta kısa süreli ısıtma yöntemiyle mikroorganizmalardan arındırılıyor. Ardından hava ve ışık geçirmeyen steril ambalajlara doldurularak raf ömrü uzatılıyor. Bu sayede açılmadığı sürece oda sıcaklığında aylarca bozulmadan kalıyor. Ancak, pastörize sütler için durum farklı. Daha düşük sıcaklıkla ısıtıldıkları ve mikroorganizmalardan tamamen arındırılmadıkları için soğuk zincir bozulmadan saklanmaları gerek. Bu tür sütler, marketlerin marketlerde de soğutucularda olduğunu fark etmişsinizdir. İşte bu sütler paketi açık olmasa bile her zaman soğukta saklanmalıdır.

Sütün paketi açılmadan önce oda sıcaklığında saklanabiliyorken, paketi açıldıktan sonra neden illa buzdolabında saklamak gerekiyor?

Paketin açılmasıyla birlikte sütün korunma mekanizması değişiyor. Ambalaj, sütü dış ortamdan izole ederek hava ve bakterilerle temasını engelliyor. Ancak paket açıldığında, hava ile temas eden süt hızla bozulmaya başlıyor. Çünkü ortamdaki mikroorganizmalar sütün içine girerek çoğalmaya başlıyor ve bu durumda kimyasal bozulma sürecini hızlandırıyor.

Buzdolabı düşük sıcaklığı sayesinde bakterilerin çoğalma hızını yavaşlatarak sütün daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor. Oda sıcaklığında bırakılan paketi açılmış süt, birkaç saat içinde bozulabilir. Bu yüzden paketi açılmış sütleri her zaman buzdolabında saklamak ve en fazla bir hafta içinde tüketmek çok önemli.