Zeytinyağları arasındaki farkı anlamak için önce temel kategorilere göz atalım:

Natürel Sızma Zeytinyağı

Natürel sızma zeytinyağı, asit oranı en düşük ve en saf yağ türü. Isı ya da kimyasal işlem görmeden direkt zeytinden elde edilen natürel sızma zeytinyağı, en kaliteli zeytinyağı türü olarak biliniyor.

Natürel birinci zeytinyağı

Sızma kadar düşük asit oranına sahip olmasa da hala doğal ve doğrudan tüketim için uygun olan zeytinyağı türü.

Rafine zeytinyağı

Yüksek asit oranına sahip ham yağların kimyasal işlemlerden geçirilerek kullanıma uygun hale getirilmiş versiyonudur. Genelde daha nötr bir tada sahiptir.

Bu çeşitlerin her biri, farklı kullanım alanları için uygundur. Ancak “soğuk sıkım” ibaresi, bu çeşitlerden bağımsız olarak üretim yöntemini işaret eder.

Soğuk sıkım ne demek?

Soğuk sıkım, zeytinin yağının 27°C’nin altındaki sıcaklıklarda çıkarılması anlamına gelir. Bu yöntem, zeytinin içerdiği antioksidanlar, polifenoller ve vitaminlerin korunmasına yardımcı olur. Yani bu işlemde amaç, yağın kalitesini korumaktır.

Yüksek sıcaklıkta yapılan sıkımda daha fazla yağ elde edilir; ancak bu işlem, zeytinin içindeki besin öğelerinin bir kısmının kaybolmasına neden olur. Soğuk sıkımda ise yağ oranı biraz daha az olabilir ama sağlık açısından değeri çok daha yüksektir. Soğuk sıkım zeytinyağı özellikle salatalarda, kahvaltılarda ve pişmeyen tariflerde tercih ediliyor. Çünkü soğuk sıkım zeytinyağı, ısıya maruz kaldığında içeriğindeki değerli bileşenler zarar görebilir.