Soğan gözümüzü neden yaşartıyor?
Soğanı kullanmadığımız yemek neredeyse yok denecek kadar az. Bu yüzden hemen hemen her gün mutfağa girdiğimizde hüngür hüngür ağlıyor gibi durmamıza artık herkes alıştı. Peki ama diğer sebzeleri keserken yaşarmayan gözümüz neden soğan doğrarken yaşarıp acı veriyor? Hadi gelin, cevabı bende.
Soğanın gözleri yaşartması sadece bizi meraklandırmamış aynı zamanda bilim insanlarını da meraklandırmış ki bunun üzerine araştırma yapmışlar. Yapılan araştırmalar sonucunda elde edilen bulgulara göre tüm göz yaşarmalarının aslında soğanın kendisini mikrop ve böceklere karşı yapmış olduğu savunma mekanizmasından kaynaklandığı görülmüş. Kendisini savunmak isteyen soğan, bir enzim salgılıyor. Bu enzimler soğanın içinde yer alan sülfidleri parçalayıp sülfür oksit oluşmasını sağlıyor. Oluşan bu sülfür oksit uçucu hale gelerek havaya yayılıyor.
Havaya yayılan sülfür oksitler gözle temas ettiğinde aside dönüşüyor. Oluşan bu asit göz pınarlarını tıkıyor. Ancak düşündüğünüz gibi bu asit gözlerin yaşarmasına doğrudan etki etmiyor. Soğanın kendisini savunması için salgıladığı enzim sonucu oluşan bu asitten de kendini korumak isteyen göz, yabancı maddeden kendisini temizlemek için göz yaşı salgılıyor. Salgılanan göz yaşı sülfür oksitle birleşerek ortaya sülfürik asit oluşturuyor. İşte bunun sonucunda göz kendisini korumak istedikçe daha fazla göz yaşı salgılıyor.
Soğan doğrarken gözünüzün yaşarmaması için bu yazımızı okumayı unutmayın!