Şıpsı Paste (Şıpsı Basta)
Kafkasların meşhur yemeği "şıpsı paste"nin malzeme listesine şöyle bir bakınca insanın gözü hafif korkuyor, ama sonu gerçekten şahane oluyor. Özel günlerde sofranın başına toplanılıp bu yemek beklenirmiş. Bütün tavuk kullanıldığında hangi kısmını, kimin yiyeceği ise önceden belliymiş. Kafkas mutfağının hazinesi olarak tabir ediyor yöre insanı bu yemeği. Haydi bakalım bu farklı yemeği aşama aşama hazırlamaya...
- Malzemeler
- 5 Adet Tavuk Baget
- 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 1 Adet Soyulmuş Kuru Soğan
- Yeteri Kadar Tuz
- Çorbası İçin
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
- 3 Diş Doğranmış Sarımsak
- 2 Adet Büyük Boy Küp Küp Doğranmış Patates
- 1 Çorba Kaşığı Un
- 2 Su Bardağı Tavuk Suyu
- Yeteri Kadar Tuz
- 1 Tatlı Kaşığı Dövülmüş Kişniş Tohumu
- İç Malzemeleri
- 1 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
- 1/4 (Çeyrek) Su Bardağı Pirinç
- Yeteri Kadar Tuz
- Servis Malzemeleri
- 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 2 Diş Doğranmış Sarımsak
- 2 Tatlı Kaşığı Pul Biber
Adım 1: Tavuk ve tereyağını tencereye alın, sotelemeye başlayın. Kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve soğanı bütün olarak içine ekleyip tuzunu ayarlayın. Pişmeye bırakın.
Adım 2: Çorba için tereyağı, salça ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin patatesleri de içine atıp 2 dakika daha soteleyin. Sıcak tavuk suyunun yarısını içine ilave edip pişmeye bırakın. Un, tuz ve kişnişi sulandırıp çorbaya ekleyin ve karıştırarak patatesler yumuşayıncaya kadar suyunu kontrol ederek pişirin. Koyu kıvamlı bir çorba olmalı.
Adım 3: Kalan tavuk suyunu ayrı bir tencereye alın ve ısıtın, içine bulgur, pirinç ve tuzu ilave edin. Hepsi tamamen suyunu çekip lapa olana kadar pişirin. Karışımı kevgirden geçirin, vaktiniz yoksa blendırdan geçirin. Yoğun hamur gibi bir kıvamı olmalı.
Tarifin daha detaylı haline buradan ulaşabilirsiniz: