Sebzeler kararmadan nasıl pişirilir?
Yaz aylarında hepimiz sebze yemeyi daha çok seviyoruz ancak sebzeleri haşlamaya başlar başlamaz kararması pek iştah açıcı durmuyor. Hele bir de misafir için özel hazırlıyorsak işte o zaman elimiz sebze yemeklerine hiç gitmiyor. Ancak vereceğimiz bu yöntemler sayesinde sebzeleriniz kararmayacak ve çok lezzetli görünecek.
Derin bir tencerede haşlayın!
Sebze haşlarken derin bir tencerede olması çok önemli çünkü sebzenin her yerinin eşit şekilde haşlanması gerekiyor. Tencerenin suyu iyice kaynamadan sebzeleri içine atmayın!
Tuz ayarını iyi yapın!
Tencereye eklediğiniz su litresi başına 12-15 gram tuz eklenmesi gerekiyor. Tuz oksidasyonu engellemek yani kararmayı engellemek için çok önemli. Ancak sadece tuz ekleyip bırakmak gerekmiyor aynı zamanda kapağını da kapatmanız gerek.
Azar azar haşlayın!
Sebzelerin hepsini birden tencereye boşaltırsanız olmaz illa bazıları suyun yüzüne çıkacak ve kararacaktır. Bu sebeple sebzeleri belli eşit parçalara bölün ve parça parça kaynamış suyun içerisine atın. Hem bu şekilde sebzenin haşlama süresi azalacağı için vitamin kaybı da olmayacaktır.
Sebzeleri hemen buzlu suya batırın!
Haşlanan sebzelerin rengi kararmasın istiyorsanız tencerede alır almaz buzlu suyun içerisine atmanız gerekiyor. Sebzeler yaşadığı bu şok sayesinde kararmayacak ancak buzlu su içerisinde de 1-2 dakikadan fazla bırakılmaması gerekiyor yoksa sebzeler su emerek doku kaybına uğrayacaktır.