Sanıldığı kadar zahmetli değil: A’dan Z’ye salamura nedir ve nasıl yapılır?
Bazı hanımlar daha yaz bitmeden kış için mutfak stoğu yapmaya başlar. Domatesler, kurutulan biberler ve organik olarak satın alınıp kış için özel olarak hazırlanan turşular derken portföy epey genişliyor. Sonbahar aylarına girişle birlikte salamura da fazlasıyla tercih ediliyor. Biz de bu rehberimizde salamuranın tüm ayrıntılarını sizlerle paylaşıyoruz. Yani aslına bakarsanız salamura nedir, salamura nasıl yapılır, salamura yaparken nelere dikkat etmek gerekir, salamura malzemeleri nelerdir gibi soruların cevaplarını paylaşıyoruz. Her zaman olduğu gibi işin temelinden başlayalım.
Salamura aslında yiyeceklerin uzun süre dayanabilmesi için epey sık kullanılan bir yöntem. Özellikle Anadolu’da sonbahar aylarının başlamasıyla birlikte hanımların çok fazla meyve ve sebze için uyguladığı bu yöntem, temelde yiyeceklerin tuzlu suda kalarak bozulmasını önlemeyi temel alıyor. Biz de yiyeceklerin uzun süre dayanmasını sağlayan salamura tekniğinin tüm ayrıntılarını anlatıyoruz.
Yiyecekler gerçekten uzun süre dayanabiliyor: Salamura nedir?
Salamura yöntemi sayesinde sebze ve meyveler uzunca bir süre bozulmadan kalabiliyor. İstendiği durumlarda tüketilebilen bu yiyecekler, aslında tuzlu su formülüyle bu şekilde dayanıyor. Kaplarda geçirdikleri süre zarfında hafif hafif olgunlaşan sebze ve meyveler, buzdolabının olmadığı eski zamanlarda bu yöntemle saklanıyordu. Ancak günümüzde de çok sık tercih edilen bir yöntem. Her ne kadar sebze ve meyveyle başlamış olsak da aslında bu teknikler etin bozulmadan saklanmasını da temel alıyor.
Formülü paylaşıyoruz: Salamura nasıl yapılır?
Gerekli malzemeler
- • Salamura edilecek yiyecekler
- • Su
- • Salamura tuzu
- • Kavanoz
Malzeme listesi oldukça az. Salamura yapacağınız meyve ya da sebzeyi belirledikten sonra su ve tuzu da bir araya getirdiğinizde malzeme listesini tamamlamış oluyorsunuz. Ancak burada ufak bir tüyo vermekte yarar var. Salamura tuzu ya da iri tuz olarak geçen tuzların kullanılması çok daha sağlıklı. Zira sofra tuzuna göre çok daha az iyot oranı barındırıyor ve lezzeti de farklılaşıyor. Tabii bir de kavanoza ihtiyacınız var.
Aman dikkat: Tuz miktarını abartmayın
Tuz miktarı, salamura yapacağınız meyve ve sebzelerin toplam ağırlığının maksimum %7-8’i oranında olmalı. Yani tuz miktarını iyi tutturmanız gerekiyor.
Suyun içinde tuzu eriterek salamura hazırlığına başlayabilirsiniz. Tuz iyice eridikten sonra kavanozun içine sebze ya da meyveyi dahil edebilir ve daha sonrasında hazırladığınız bu tuzlu suyu üstüne dökmeniz gerekiyor.
Türkiye’de her ne kadar daha çok asma yaprağı, zeytin ve turşu çeşitleri salamura olarak saklansa da aslında girişte de bahsettiğimiz gibi geniş bir yelpaze tercih edilebiliyor. Şimdi de gelin ülkemizde salamura için en fazla tercih edilen yiyeceklerin tariflerini paylaşalım.
Asma yaprağından nasıl salamura yapılır?
Gerekli malzemeler:
- • 1 kilogram asma yaprağı
- • 250 gram kaya tuzu
- • 0.75 litre sıcak su
- • Uygun büyüklükte kavanoz
Biz 1 kilogram asma yaprağı üzerinden tarif veriyoruz. Ama isterseniz 2 kg ya da 3 kg için tüm miktarları eşit oranda artırabilirsiniz. Asma yapraklarını güzelce yıkadıktan sonra, üst üste dizebilir ve 10 ya da 15’erli adetler halinde gruplandırabilirsiniz. Ardından kavanoza yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Daha sonrasında kaya tuzu ve suyu karıştırıp yaprakların üzerine yavaşça boşaltmanız yeterli.
Kavanozun ağız kısmını buzdolabı poşetiyle kapatıp daha sonra da kapağı da kapattığınızda işlem tamam. Ardından 1 hafta 10 gün bekleme sonrasında renk değiştiğinde salamura asma yapraklarınız hazır. Peki ama ‘salamura asma yaprağıyla neler yapılabilir’ diye soranları tarif listemize alalım:
Salamura zeytin nasıl yapılır?
Gerekli malzemeler:
- • 1 kilogram ham yeşil zeytin
- • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- • 1 çay kaşığı limon tuzu
- • 1 litre su
- • Uygun büyüklükte kavanoz
Yine 1 kilogram ham yeşil zeytin üzerinden tarifimizi paylaşıyoruz. Ham yeşil zeytinleri çekiçle kırmanız gerekiyor. Burada kavanozun içine öncelikle 1 litre suyu doldurun ve daha sonrasında kaya tuzunu ve ardından da limon tuzunu ekşeyin. Ardından kırılmış zeytinleri kavanoza doldurun ve ağzına kadar su ekleyin. Daha sonrasında ise kavanozun ağzını sıkıca kapatarak 10 gün kadar bekleyin. Ardından salamuranız hazır.
Salamura peynir nasıl yapılır?
Gerekli malzemeler:
- • 2 kilogram taze tuzsuz beyaz peynir
- • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- • 1.5 litre su
- • Uygun büyüklükte kavanoz
Evet; şimdi de 2 kilogram tuzsuz beyaz peynir, 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1.5 litrelik suya ihtiyacımız var. İlk etapta beyaz peynirin tuzsuz olmasına özellikle dikkat edin. Peynirleri iri iri parçalar halinde doğrayın ve uygun bir kavanoza aktarın. Daha sonrasında içine 1.5 kilogram suyu ve kaya tuzunu ekleyip karıştırın. Ağzını kapattıktan sonra 10 gün kadar bekletin, daha sonrasında salamura peyniriniz hazır.
