Rengi çekirdeğinde saklı: Ruby çikolata
4000 yıllık bir geçmişe sahip olan çikolata, her dönem farklı bir şekle bürünüp hayatımıza mutluluk başarmış. Bu değişimler arasında son zamanlarda dikkatimizi çeken ruby çikolata ise hem görünümü hem de tadıyla birçoğumuzun en sevdiği çikolata türleri arasına girdi bile. Ancak beraberinde bir soru getirdi: Ruby çikolata pembeliğini nereden alıyor? İşte sorunun cevabı bu satırlarda...
Sütlü, bitter, beyaz çikolatadan sonra dördüncü tür olarak adlandırılan ruby çikolata, hem görünümü hem de lezzetiyle kısa süre içerisinde hepimizin favorisi oldu. Alışkın olduğumuz kahverengi tonlarında çikolata algısını beyaz çikolatanın görünümüyle biraz aşmış olsak da ruby çikolata pembe rengiyle yine de hepimizi şaşkına uğratarak daha da dikkatimizi çeker oldu. Hatta renginden dolayı kırmızı meyve içeren bir çikolata olduğunu düşünenler bile var. Ancak bu çikolatanın rengi ne meyveden ne de gıda boyasından geliyor.
Hem tatlı hem de ekşi aromayı bir arada vererek farklı bir çikolata deneyimi sunan ruby, tamamen doğal üretiliyor. Brezilya, Fildişi Sahili'nde ve Ekvador'da yetişen ruby kakao meyvelerinden elde edilen bu çikolata türü, rengini tamamen bu çekirdeklerden alıyor. Pembe çekirdeklerin seçilerek özenle işlenmesi sonucunda ortaya çıkan bu çikolata, fermente edilmemiş ruby kakao çekirdekleriyle hazırlandığı için ağızda hafif asitli ve meyvemsi bir tat bırakıyor.