Pirinç glüten içeriyor mu?
Gıda hassasiyetleri son yıllarda gittikçe artıyor. Bunlar arasında en çok duyduğumuz hassasiyet ise glüten. Bu sebeple glüten hassasiyeti olanlar ya da çölyak hastaları yediği her gıdayı incelemek zorunda kalıyor. Peki mutfaklarımızdan eksik olmayan pirinçte glüten var mı? İşte cevabı...
Glüten nedir?
Glüten, arpa, çavdar, buğday ve bazı tahıllarda bulunan bir protein. Hamur işlerinde elastik yapıya katkıda bulunan bu protein türü, özellikle mayalı ekmeklerin kabarmasını sağlıyor. Ancak glütene hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları bu proteini vücutta sindirmekte zorlanıyor. Bu da beraberinde birçok sağlık sorunu getiriyor.
Pirinç glüten içeriyor mu?
Cevap aslında kısa ve net: Hayır! Hangi pirinç türü olursa olsun hiçbiri glüten içermiyor. Ancak burada önemli bir konu var ki pirincin nasıl bir ortamdan geldiği. Eğer pirinçler glüten içeren diğer gıdalarla temas edilerek paketlendiyse işte bu çölyak hastaları için büyük sorun olabilir. Bunu anlamanın en kolay yolu da pirinç paketlerinin üzerinde yer alan yazılar. Eğer üretim aşamasında böyle bir birleşme yaşandıysa üzerinde glüten içerir yazısı mutlaka yer alacaktır. Ancak bunun dışında pirincin kendi bünyesinde glüten proteini yer almıyor. Bu sebeple glüten hassasiyeti olanların ve çölyak hastalarının gönül rahatlığıyla yiyebileceği gıdalar arasında yer alıyor.