Pekmez nasıl yapılır? Pekmez yapımının püf noktaları nelerdir?
Kahvaltı sofralarında tahin-pekmez ikilisinin olmazsa olmazı, marine soslarının yıldızı, enfes tatlıların baş tacı pekmez; Anadolu’da bağcılık faaliyetlerinin var olmaya başladığı zamanlardan günümüze gelen yüzyılları aşmış en nadide lezzetlerden biri. İçerdiği yüksek miktarda vitamin ve mineral sayesinde tam bir şifa kaynağı olarak da adlandırılan pekmezi evlerimizde yapıp, tüketmek bizce en makbul olanı. Peki pekmez nasıl yapılır? Pekmez yapımının püf noktaları nelerdir? gibi soruların cevabını nerede mi bulacağız? Tabi ki de Lokma’da.
Pekmez, Türk tarihine bakıldığında çok eski ve önemli bir besin kaynağı olarak tarihte sıklıkla karşımıza çıkan nadir lezzetlerden. Öyle ki 11.yüzyıla ait türk kaynaklarına bakıldığında pekmez ve pekmezden yapılan bir çeşit helva olan kavuttan sıklıkla söz edildiğini görürüz. Ünlü Türk bilgini Kaşgarlı Mahmut’un Divan-ü Lügati't Türk adlı eserinde ‘pekmezi olan kavuta katar, aklı olan öğüdü tutar’ sözüne atıfta bulunarak gelin bu yazımızda vereceğimiz pekmez yapımının tüm püf noktalarını aklımızda tutup kendi nefis kıvamlı pekmezimizi yapmak için kolları sıvayalım.
Haydi gelin! Kış aylarında soğuk algınlığıyla gelen öksürük nöbetlerinden, kansızlık problemlerine; solunum yolu hastalıklarından, sinir sistemine birçok derde deva olan ve uzmanlar tarafından her sabah bir kaşık yenmesi şiddetle tavsiye edilen pekmez bu yazı bitiminde ocaklarda kaynamaya başlasın.
Malzemeler ve yapılışı
- • 10 kg kara üzüm
- • 2 avuç pekmez toprağı
- • Pekmez yapımına başlamadan önce üzümlerinizi güzelce yıkayın.
- • Yıkadığınız üzümleri bez bir torbanın içerisinde iyice ezin.
- • Ezilen üzümlerden çıkan suyu derin bir tencere içerisinde kaynatın.
- • Genişçe bir kabın içerisine pekmez toprağını yayın ve üzerine kaynatmış olduğunuz üzüm suyunu dökün.
- • Pekmez toprağını ve üzüm suyunu iyice karıştırdıktan sonra üzerini örterek bir gün boyunca dinlenmeye bırakın.
- • Bu dinlendirme süreci sonunda posası toprağın üzerine çöken pekmezinizi ince ve temiz bir tülbent yardımıyla süzün.
- • Süzdüğünüz pekmezinizi ocakta kaynamaya alın.
- • Kaynamaya başlayan pekmezinizin üzerinde oluşacak köpükleri nazikçe alın ve iyice kaynatın.
- • Kıvam alan pekmezinizin altını kapatarak kavanozlara alın ve kapağını sıkıca kapatın.
- • Ağzını sıkıca kapattığınız kavanozları ters çevirerek üzerine kalın bir battaniye örtün ve bir gün dinlenmeye bırakın. Binbir derde deva pekmeziniz şimdiden afiyet olsun.
Pekmez yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar
- • Pekmezinizi kaynatırken mutlaka üst köpüğünü alın. Köpük temizlenmediği takdirde pekmezi bulandırır ve raf ömrünü kısaltır.
- • Pekmez kaynarken oluşan köpüğün rahat temizlenebilmesi için 1 yumurtanın beyazını henüz yeni kaynatmaya başladığınız üzüm suyuna katın. Bir anda tüm köpüğün yok olduğunu ve daha iyi kıvam aldığını göreceksiniz.
- • Pekmezinizi süzerken topraklı bölümünü dipte bırakın,dibe yakın kısımları da birden fazla süzmeniz de fayda var.
- • Pekmezinizi kaynatırken sıcakken daha akışkan olacağını unutmayın. Durdukça kıvam alacağını göz önüne katarak beklediğinizden daha akışkan bir kıvamda iken altını kapatın.
Pekmez tatlısı (aside) tarifi
Binbir derde deva üzüm pekmezini kaynattık ve şimdi sıra değerlendirmeye geldi. Sizlere kendi ellerinizle kaynattığınız doğal mı doğal pekmezinizi değerlendirebileceğiniz üç malzemeli oldukça pratik ve lezzetli bir önerimiz var desek? Şefin seçimi, Kayseri mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan aside tatlısını gelin hep beraber deneyimleyelim.
Üç malzemeli şölen;aside tatlısı
Pekmezli tahinli cheesecake tarifi
Tahin-pekmez mutfakların Leyla ile Mecnun’u dersek abartmış olur muyuz bilmiyoruz lakin sevmeyenine henüz hiç rastlamadığımız bu ikiliyi bir araya getirdiğimiz bu tarifimizi deneyimledikten sonra bildiğiniz tüm güzel hisleri rafa kaldırıp tüm sevginizi mini cheesecakelere endeksleyebilirsiniz.
Tahin- pekmez ve aşk; pekmezli tahinli cheesecake tarifi
Nevzine tatlısı tarifi
Az bilinen yöresel lezzetlerin bağımlısı olduğumuzu daha önce söylemiş miydik? Özellikle söz konusu birbirinden nefis tatlılar olduğunda bir nebze kendimizden geçtiğimizi kabul etmek zorundayız. Tahin, pekmez ve ceviz; Kayseri ile buluşunca ortaya çıkan bu lezzetin sizlerin de aklını başından alacağına Lokma olarak kefiliz.
Tahin, pekmez, Kayseri; nevzine tatlısı tarifi
Ihlamurlu pekmezli muhallebi tarifi
Lokma, her ne kadar iştah açsa da diyet yapan okurlarını ne zaman unuttu ki? Diyette olan veyahut şeker problemi yaşayanlar buraya. Oldukça düşük kalorili ve sağlıklı bu muhallebi tarifimizi hazırlamak yarım saatinizi bile almayacak lakin lezzetinin hazzı gün boyu sizinle olacak.
Pekmez tadında diyet;ıhlamurlu pekmezli muhallebi tarifi
Köfter- köyter tarifi
Yedi bölgede sıklıkla karşılaştığımız bir lezzet olduğundan her ne kadar hangi yörenin mutfağına ait olduğuna dair sağlıklı bir bilgi olmasa da biz bu tarifimizde pekmezin en sevdiğimiz hallerinden biri olan Ankara usulü köfter nasıl yapılır, siz değerli okurlarımızla paylaştık. Gelin şefin seçimi olan bu enfes tarif için kolları sıvayalım.
Ankara usulü; köfter tarifi