Laktozsuz süt neden daha tatlı?
Laktozsuz sütten ilk yudumu aldığınızda “bu süt neden bu kadar tatlı?” diye düşündünüz mü? Eğer düşündüyseniz yalnız değilsiniz! Birçok insan laktoz intoleransı sebebiyle laktozsuz süt tercih ediyor ancak normal sütlere göre neden bu kadar tatlı olduğunun cevabı hep bi merak konusu. Kimilerine göre ilave şeker atıldığı sanılsa da aslında gerçek bu değil. Peki laktozsuz süt neden daha tatlı gelin bakalım.
Laktoz glikoz ve galaktoz şekerlerinden oluşan bir disakkirittir. Süt ve süt ürünlerinde yer alan laktoz, insan vücudunda bulunan laktaz tarafından parçalanarak sindirilir. Anne sütünün içerisinde de yer aldığından dolayı doğuştan laktoza sahip olsak da zamanla bu durum değişebiliyor. Vücudumuzun artık eskisi kadar laktaz üretemez hale gelmesiyle birlikte süt ürünlerini tüketmek de işkence haline geliyor. Çünkü vücutta yeteri kadar salgılanmayan laktaz, laktozsuz parçalanmadan bağırsaklara geçmesini sağladığından beraberinde sindirim problemleri, şişkinlik, kramp ve daha birçok soruna sebep oluyor. Bu sebeple artık birçok marka laktoz intoleransı olan kişiler için laktozsuz süt üretiyor.
Üretilen laktozsuz sütlerin şişkinlik, kramp ve sindirim sorunu yaşatmaması için içerisine laktaz enzimi ekleniyor. Eklenen bu laktaz, laktozu parçalayarak glikoz ve galaktoza çeviriyor. Yani daha basit anlatacak olursak eğer vücudumuzda yaşanması gerek olay üretim aşamasında gerçekleştiriliyor. Ortaya çıkan glikoz ve galaktoz, laktoza göre daha tatlı olduğundan içilen sütün normal süte kıyasla daha şekerli bir lezzette olmasına etki ediyor. İşte laktozsuz sütlerin daha tatlı olmasının altına yatan sebep bu.