Kurban etinden sosis, salam ve sucuk yapımı

Sucuk nasıl yapılır?

Öncelikle evde sucuk yapmak istiyorsanız dananın döş kısmından bir miktar çektirmeniz gerekiyor. Yalnız etinizin macun kıvamına gelebilmesi için çift çekim olması önemli. Gelelim tarife:

500 gr döş kıyma (çift çektirilmiş)

1 yemek kaşığı tatlı toz biber

1 tatlı kaşığı acı toz biber

1,5 çay kaşığı karabiber

1,5 çorba kaşığı kimyon

1 çay kaşığı yenibahar (damak tadınıza göre artırabilirsiniz)

1 tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı zeytinyağı

5 diş sarımsak (iyice dövülmüş)

Yapılışı: Tüm baharat malzemelerini ayrı bir yerde karıştırın ve sonra kıymaya ekleyip yoğurun. Bir streç filme sıkıca sarın. Ardından buzluğunuzda 6 ay kadar saklayabilirsiniz.

Sosis nasıl yapılır?

Marketlerde satılan sosislerin ne kadar zararlı olduğunu bilmeyen kalmamıştır diye tahmin ediyoruz. "Ama Lokmacım sosis yemekten vazgeçemiyorum!" diyenler için işte harika bir sosis tarifi:

400 gr döş kıyma (çift çekilmiş)

1,5 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 silme tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı karbonat

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı sarımsak tozu

1 yemek kaşığı domates salçası

4-5 küp buz

Yapılışı: Buz hariç tüm malzemeleri mutfak robotunda uzunca çekin. Ardından buzları atıp tekrar çekin. Macun kıvamına gelen sosislerinizi streç filme sarıp dondurucuya atabilirsiniz.

Salam nasıl yapılır?

Dana salam, hindi salam, piliç salam hepsini şimdi anlatacağımız yöntemle kolayca yapabilirsiniz. Hemen tarife geçelim:

850 gr dana döş

2-3 defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tuz

Kıvam vericiler:

24 gr jelatin (4 pakete geliyor)

Renk için 1 pancar

Baharatlar:

1 tatlı kaşığı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kadar muskat rendesi

1/2 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı dövülmüş kişniş

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı soğan tozu

Yarım çay kaşığı sarımsak tozu

1 çay kaşığı kekik

1.5 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Eti, defne yapraklarını ve tuzu bir tencereye alarak kaynatın (yaklaşık 1,5 saat). Pancarı rendeleyin ve içine 2 su bardağı haşlanmış etin suyunu sökün. Karıştırın ve süzgeçten geçirip etlerinizi bu karışıma ekleyin. Baharatları bir kapta homojen şekilde karıştırın ve bu baharat karışımından 1 yemek kaşığı alıp etin üzerine ilave edin. Şimdi bu karışımı iyice blenderdan geçiriyoruz. Ardından 0,5L lik bir su şişesinin içine doldurup 1 gün buzdolabında bekletiyoruz. Dilerseniz içine antep fıstığı da ekleyebilirsiniz.