Kararan muz neden daha tatlı?
Fazla olgunlaşmış yani karamaya başlamış bir muzun tadına baktıysanız eğer diğerlerine oranla daha tatlı olduğunu fark etmişsinizdir. Peki muz neden karardıkça daha tatlı oluyor? Ona bu tatlığı veren madde ne? Kararan muz yenir mi? Hepsinin cevabı bu yazımızda!
Tanışıklığımızın 1750'li yıllara dayandığı muz, o günlerden beri hepimizin sevdiği meyvelerden biri. Henüz olgunlaşmamışken toplanan ve durduğu yerde olgunlaşması beklenen bu meyve, tadını ve rengini bekledikçe alanlar arasında. Bulunduğu ortamın nemi ve sıcaklığına bağlı olarak olgunlaşan muz, içerisinde çok fazla nişasta barındıran bir meyve. Bu sebeple karardıkça daha tatlı hale geliyor. "Nasıl yani?" dediğinizi duyar gibiyim o yüzden bu konuyu biraz daha açayım.
Muzun içerisinde yer alan nişasta, olgunlaşma esnasında parçalanarak şekere dönüştürülüyor. Bu sebeple muz çok olgunlaştığında yani kararmaya başladığında nişasta daha da fazla parçalanmış haliyle muz daha tatlı hale gelmiş oluyor.
Kararmış muz yenir mi?
Kararmış muz, bir önceki haline göre daha lezzetli olsa da yukarıda bahsettiğimiz nedenden dolayı artık tamamen şekere dönüşmüş demektir. Yaşanan doğal tepkimeler sonucunda içerisinde yer alan vitamin ve minerallerin çoğunu kaybeden muz, bu haliyle sadece tatlılarda kullanılmalıdır. Şeker oranı çok yüksek olduğu için diyabet hastalarının dikkatli tüketmesi gerekir. Onun dışında muzun kararan kısımlarının yenmesinde sağlık açısından herhangi bir sorun görülmemiştir.