Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan doğal bir protein grubudur. Hamura esneklik kazandıran, piştiğinde yapısını korumasını sağlayan bir yapıtaşıdır aslında. Ancak bazı insanlar için gluten, sindirim sisteminde istenmeyen etkilere yol açabiliyor. Özellikle son zamanlarda çok sık rastladığımız gluten hassasiyeti, her geçen gün daha fazla kişiyi etkiliyor. Hal böyle oluncada birçok kişidee şu soru beliriyor: Gluten hassasiyeti gerçekten var mı? Yoksa tamamen beslenme trendinden dolayı insanların kendilerini hassas görmesi mi?

Glutensiz beslenmenin en önemli ve geçerli nedeni çölyak rahatsızlığı. Bu rahatsızlıkta gluten tüketmek, bağırsaklarda ciddi hasara yol açabiliyor. Bu sebeple çölyak hastaları için glutensiz beslenmek bir seçenek değil, zorunluluk halinde. Glutene karşı hassasiyeti olan bireyler, gluten tükettiğinde şişkinlik, mide krampları, baş ağrısı gibi belirtilerle karşı karşıya kalıyor. Doktor tanısıyla belirlenen bu hassasiyetler de tıpkı çölyak hastalarında olduğu gibi glutensiz beslenmeyi bir gereklilik haline getiriyor. Ancak bizim merak ettiğimiz konu çölyak hastaları değil. Çölyak hastası olmadığı halde glutensiz beslenen kişiler...

İşte işin en karmaşık kısmı burada başlıyor. Son yıllarda sağlıklı yaşam ve fit vücut trendleriyle birlikte birçok kişi gluteni hayatından tamamen çıkardı. Sosyal medyada yayılan "gluten free" tarifler, ünlülerin yaptığı detox menüleri ve raflardaki albenili glutensiz ürünler, bu beslenme biçimini hızla bir yaşam tarzına dönüştürdü. Ancak uzmanlara göre, glutenin sağlıklı bireyler için zararlı olduğuna dair bilimsel bir kanıt bulunmuyor.

Hatta sanılanın aksine glutensiz beslenme zararlı bile olabilir. Bunun sebebi ise doğru uygulanmayan glutensiz beslenmenin vitamin ve mineral eksiklerine neden olması. Özellikle lif, B vitamini ve demir gibi besin öğelerinin eksikliğine yol açabilecek olan glutensiz beslenme, uzun vadede başka sağlık sorunlarına kapı aralayabilir.

Glutensiz beslenmenin tek zararı vitamin eksikliği olmayabilir. Paketli glutensiz gıdaların içeriğine bakıldığında, bazen daha fazla şeker, yağ ya da katkı maddesi barındırabildikleri görülüyor. Yani "glutensiz" etiketi otomatik olarak "daha sağlıklı" anlamına gelmiyor. Bu sebeple eğer çölyak ya da gluten hassasiyetiniz yoksa, glutensiz beslenmeyi denemeden önce bir uzmana danışmanız en doğrusu. Sağlıklı beslenmek istiyorsanız, odak noktanıza işlenmemiş gıdalar, lifli yiyecekler, mevsim sebzeleri ve dengeli öğünleri almanız gerekiyor.