Fransız Mutfağı
2010 yılında UNESCO tarafından Kültür Mirası Listesinde ‘Somut Olmayan Kültürel Miras’ olarak tescillenen Fransız mutfağının Orta Çağ’a dek uzanan macerasının kapılarını aralamaya ne dersiniz?
Günümüzde profesyonel mutfaklarda kullanılan pişirme teknikleri, kesim teknikleri kısacası mutfakla ilgili bir çok terim Fransız mutfağından çıkıp global olarak kabul görmüş şeylerden oluşmaktadır.
Fransa’nın tarih sahnesinde mühim bir yeri olan imparatoru Napolyon Bonaparte döneminde yaşamış ünlü şef Marie-Antoine Carême, haute-cuisine (yüksek aşçılık sanatı) adı verilen bir akım başlatarak Fransız mutfağını günümüzde kabul görmüş seçkin hale getiren en önemli isimlerden biri.
Fransız mutfağının lezzetli dünyasını mercek altına almadan önce her ülkede olan bölgeden bölgeye değişen beslenme alışkanlıklarının burada had safhada olduğunu söylememizde fayda var. Bu sebeple Fransa’ya yolu düştüğü vakit tüm Fransız mutfağını çeşitliliği ile deneyimlemek isteyenler için en ideal bölge birçok lezzetin buluşma noktası olan; Île-de-France.
Fransız mutfağı dendiği vakit akla gelen ilk şey şüphesiz Brie, Camembert ve Rokfor gibi tüm dünyaya adını duyurmuş peynir çeşitleri. Öyle ki günümüzde 1000 çeşitten fazla Fransız peyniri bulunmakta.
Peynir çeşitliliği kadar et ve tatlı çeşitliliğinde de iddialı olan Fransız mutfağında boeuf bourguignon, confit de canard, chateaubriand gibi et yemekleri ve creme brulee, macaron, tarte tatin, madeleine gibi tatlılar oldukça ünlü lezzetler arasındadır.
Ünlü bir lastik firması olan Michelin’in başlattığı Michelin yıldızı uygulamasıyla Fransız mutfağında başlayan derecelendirme akımı kısa süre içinde tüm dünyayı etkisine altına almış Michelin yıldızı şefler için önemli bir onur madalyası haline gelmiştir. Peki Michelin yıldızı tam olarak nedir? Bu sorunun cevabı için sizi şöyle alalım;
Bu denli geniş bir yemek kültürüne sahip olan Fransızların ilginç yeme alışkanlıkları yok mu? Elbette ki var. At eti, kurbağa bacağı ve escargot yani salyangoz Fransız mutfağının oldukça sevilen sıra dışı lezzetlerinden yalnızca birkaçı.
Fransız mutfağında yemekleri lezzetlendirmek için baharatlardan ziyade sos kullanımı ön plandadır. Béchamel, hollandez, veloute, allemande ve supreme sosları Fransız mutfağında en sık kullanılan soslar arasındadır.
Dünyanın en gelişmiş şarap endüstrisine sahip Fransa’da şarap kültürü Fransız mutfağının mihenk taşlarından biri. Öğle ve akşam yemeklerine sıklıkla eşlik eden şarabın Fransa topraklarında ve dünyada üretim konusunda özdeşleştiği bölge; Bordeaux.
