Erişte yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar
Ağustos, Eylül ayı geldi mi her evde bir telaş başlardı. Erişte telaşı. Konu komşu herkes toplanır beraber imece usulü sırasıyla erişte kesilir ve bu erişteler tüm kış afiyetle yerdi. Büyük şehirlere taşınmamızla berber bu kış hazırlığı unutuldu ancak hala eriştesini hazır almayıp kendi yapanlarda var. Ya da hiç yapmamış ancak bu yaz yapmak isteyip nasıl yapacağını bilemeyenler. İşte tam da size göre tüm püf noktalarıyla erişte nasıl yapılır açıkladık. Artık bu yazıdan sonra kırk yıldır erişte yapıyor gibi hissetmeniz normal.
Malzemelerin taze olduğundan emin olun!
Kek bile yapsanız bu kural geçerli! Bir tarife başlamadan önce mutlaka kullanacağınız malzemelerin kalitesini ve tazeliğini kontrol edin. Çünkü malzemeler taze olduğunda erişteleri daha uzun saklayabilirsiniz.
Hamura süt ekleyin!
Erişte hamuruna su eklerseniz bu durum elde ettiğiniz eriştelerin çok kırılgan olmasını sağlayacaktır. Bu sebeple hamur yoğururken su yerine süt eklerseniz hem hamur hem kırılgan olmaz hem de daha lezzetli erişteler elde ederseniz.
Yüksek proteinli un kullanın!
Eriştenin kolayca yoğurulması için yüksek proteinli unla hazırlamanız gerekiyor. Bu sebeple aldığınız unun en az %13 civarında veya daha yüksek proteine sahip olmasına dikkat edin. Eğer yüksek protein oranına sahip un bulamazsanız eriştenizi baklavalık undan yapın.
Tok bir hamur yoğurun!
Erişte hamurunu yoğururken düzenli olarak kıvamını kontrol etmeniz gerekiyor. Eğer yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurursanız hem açması hem de kesmesi zor olacaktır. Bu sebeple erişte hamurunun tok bir hamur olması gerekiyor.
Hamuru dinlendirin!
Hamuru yoğurduktan sonra bezelere ayırıp yarım saat dinlendirdikten sonra açmaya başlayın. Bu sayede hamurun lezzeti oturacağı gibi açması da kolay olacak.
Yufkaları yeteri kadar kurutun!
Bezeleri dinlendirdiniz ve tek tek yufkalarınızı açtınız işte şimdide açtığınız yufkaların dinlenme vakti. Çünkü kuruyan yufkaların hem kesimi kolay olur hem de verdiğiniz şekiller olduğu gibi durur.
Bu kadar anlattık siz de eriştelerinizi yaptınız o zaman bu tarifimizi hazırladığınız eriştelerle mutlaka deneyin!