En çok kullanılan hardal çeşitleri ve farkları
Turpgiller familyasında olan hardalı her ne kadar sos olarak bilsek de aslında kendisi bir bitki. Hoş kokulu sarı çiçeklere sahip olan bu bitkinin tohumları, hepimizin bildiği hardal sosunun yapımında kullanılıyor. Birçok farklı türü olan hardal, en çok sarı, siyah ve kahverengi olanlarıyla ünlü. Peki bunlar arasında ne gibi farklılıklar var gelin bakalım.
Siyah hardal
Genellikle acı bir tada sahip olan siyah hardal tohumlarının rengi genelde ya siyah ya da çok koyu bir kahverengidir. Hem öğütülmüş hem de öğütülmemiş olarak kullanılan siyah hardal, yoğun baharatlı lezzet sevenlerin tercihi. Bu sebeple Hint mutfağında ve Ortadoğu mutfağında sıklıkla kullanılan siyah hardal genellikle baharat olarak tercih edilir.
Kahverengi hardal
Kahverengi tohumlara sahip olduğu için kahverengi hardal olarak isimlendirilen bu bitki, orta acılıkta bir tada sahip. Asya mutfağında yaygın kullanılan kahverengi hardal, Avrupa mutfağında da azımsanmayacak kadar çok yere sahip.
Sarı hardal
Sarı tohumlara sahip olan sarı hardal, hafif ve tatlı lezzetler sevenlerin tercihi. Hepimizin evinde olan hardal sosunun yapımında kullanılan sarı hardal, genellikle hep sirkeyle karıştırılarak sos olarak kullanılır. Bu sebeple sandviç ve sosislilerin en sıkı dostudur.