Domates buzdolabına girince aromasını kaybediyor!
Türk mutfağına çok sonradan katılsa da sanki hep varmış gibi kabul ettiğimiz domates, salatalardan yemeklere kadar girdiği her tarifi güzelleştiriyor. Ancak bu sefer domatesin yemeklere kattığı lezzeti değil de dolaptan çıkar çıkmaz yenildiğiyle dışarıda beklemiş halinin tat farkının olmasına dikkat çekeceğiz. Bu tat farkı dolaba girdiği için mi oluyor? Domates dolapta mı yoksa dışarıda mı saklanmalı hepsini açıklıyoruz.
Domatesi dolapta muhafaza ettiğiniz zaman tarladan toplandığı o aroma ya da pazardan getirdiğinizdeki o aromayı yeniden bulabilmeniz zor oluyor. Bu olayın altında ise bilimsel bir çalışma yatıyor. Yapılan araştırmalara göre domatesin içerisinde bulunan enzimler düşük sıcaklarda tepkimeye girerek hücre zarının parçalanmasına ve buna bağlı olarak da aromasının her geçen gün yoğunlaşmasını sağlıyor. Domates dolaba girdiği zaman soğuk havadan dolayı içindeki enzimlerde hareketle olmadığı gibi içinde daha önce barındırdığı aroma da zamanla azalıyor.
Bu saydıklarımızın olgunlaşma süreciyle bir ilgisi olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz çünkü ister domates yeşil isterseniz de çok olgun olsun buzdolabına konulmadan muhafaza edilmesi gerekiyor. Tabi buzdolabında muhafaza edilememesinin tek nedeni aromasının gitmesi değil aynı zamanda dolap içinde bulunan diğer tüm yiyeceklerin de kokusunu içine çekmesi. Bu yüzden dolaptan domates çıkartıp yediğinizde kendisine ait olan o koku ve aromayı yakalamanız çok zor oluyor. Bu sebeple domatesleri her zaman saplı, hiç değilse tepeli alın ki dışarı bıraktığınızda çok çabuk bozulma sorunu yaşamayın.