Bisküvi hamuru fırına girdiğinde içindeki su ve yağ oranı nedeniyle genleşme eğiliminde oluyor. İçinde oluşan buhar dışarı çıkamazsa bisküvinin yüzeyi kabarır hatta çatlayabilir. İşte bisküvilerin içerisinde yer alan bu buharın çatlatmadan çıkabilmesi için üzerine delikler açılmalı. Üzerinde delik olmayan bisküviler fazla havadan dolayı patlayarak yenilemez hale gelir. Bu sebeple açılan o delikler çok önemli.

Bisküvilerin patlamaması için delik açılması gerek ancak açılan bu deliklerin de fazla olmaması lazım. Eğer fazla delikler açılırsa bu da bisküvinin içerisindeki havanın çoğu dışarı çıkacağı için nem kaybı olur ve bu da bisküvinin kuru olmasına neden olur. İşte bizim şekil olarak açıldığını sandığımız deliklerin altında yatan sebepler bunlar.