Bildiğiniz tüm tarhanaları unutun! Üzüm tarhanası nedir? Nasıl yapılır?
Bu zamana kadar bildiğiniz tüm tarhana çeşitlerini unutun çünkü Tokatlı değilseniz bu tarhanayı bilebilme ihtimaliniz çok düşük. Bu zamana kadar tarhanayı hep çorba olarak içtik ancak Tokat'ta yapılan üzüm tarhanası çayın yanına tatlı olarak tüketiliyor. Üstelik kendisi coğrafi işaretli. Hadi gelin Tokat'ın üzüm tarhanası nasıl olur anlatalım.
Tokat'ın yöresel lezzetlerinden biri olan üzüm tarhanası, yöre halkı tarafından kışları cevizle beraber çayın yanında tatlı olarak tüketiliyor. Mayalanmaya bırakılıp kurutulduğu için tarhana ismini alıyor.
Üzüm tarhanası nasıl yapılır?
Üzüm tarhanası yapmak için ilk önce üzümlerin özel toprakla suyunun çıkarılması gerekiyor. Üzümlerin suyu çıktıktan sonra 4-5 saat mayalanmaya bırakılıyor. Mayalanmaya esnasında toprak dibe çökerken üzüm suyu yüzeyde kalıyor. Yüzeyde toplanan üzüm suları iyice kaynatıldıktan sonra içerisine 10'a 1 ölçü değerinde kısırlık bulgur atılıp o şekilde kaynatılıyor. Suyunu iyice çeken üzümler, bir tepsiye yayılıyor 10 kurumaya bırakılıyor. 10 gün sonunda kare şeklinde kesilip kaldırılıyor. Yenileceği zaman tereyağında kavurup üzerine de ceviz eklenerek tüketiliyor.