Karalahana Çorbası

Karadeniz’in serin ve yağışlı havasında içinizi ısıtan bir lezzet: Karalahana çorbası! Besleyici ve doyurucu olmasıyla bilinen bu çorba, kara lahana, mısır yarması ve kuru fasulye ile hazırlanır. Üzerine eklenen tereyağında kavrulmuş soğan ve pul biber, çorbanın aromasını zirveye taşır.

Malzemeler:

1 bağ karalahana

1 tatlı kaşığı tuz

5 su bardağı su

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet soğan

1 adet havuç

1 adet patates

Yarım yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı pilavlık bulgur

Yarım çay bardağı haşlanmış mısır

Yarım su bardağı haşlanmış barbunya

6 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı mısır unu

Yarım su bardağı su

Yapılışı:

-Karalahanayı iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık 15 dakika haşladıktan sonra süzerek bir kenara alın.

-Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuç ve patatesi ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.

-Salçayı ve baharatları ekleyerek karıştırın. Haşlanmış ve süzülmüş lahanayı da tencereye ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

-Bulguru, haşlanmış mısırı ve barbunyayı da ekleyerek karıştırın. Ardından 6 su bardağı sıcak suyu ilave edin ve çorbayı kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.

-Pişmeye yakın, mısır ununu yarım su bardağı su ile açarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Çorbaya ekleyip 5 dakika daha kaynatın.

-Çorbanız kaynadıktan sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak kaselere paylaştırarak servis edin.

Turşu Kavurması

Karadeniz sofralarında turşu, yalnızca bir eşlikçi değil, aynı zamanda başlı başına bir yemek. Fasulye turşusundan yapılan turşu kavurması, mısır ekmeğiyle birlikte yendiğinde adeta bir şölen sunuyor. Tereyağı ve soğanla kavrulan turşu, ekşi ve tuzlu tatlarıyla damakta unutulmaz bir iz bırakıyor.

Malzemeler:

Kavurmalık fasulye turşusu

2 adet soğan

Sıvı yağ veya tereyağı

1 tatlı kaşığı salça

Yarım çay bardağı su

Yapılışı:

-Kavuracağınız kadar turşuyu kavanozdan çıkarıp fazla tuzunu almak için bir süre suda bekletin.

-Tavada yağı kızdırın ve doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.

-Salçayı ekleyip karıştırın.

-Suda beklettiğiniz fasulyeleri yemeklik doğrayarak (isteğe bağlı bütün de bırakabilirsiniz) tavaya alın ve soğanlarla birlikte karıştırın.

-Yarım çay bardağı su ekleyerek karışımı kısık ateşte kaynatın.

-Fasulyeler iyice piştikten sonra sıcak sıcak servis edin.

Mısır Ekmeği

Karadeniz mutfağının en ikonik ekmeklerinden biri olan mısır ekmeği, mısır unu, su ve biraz tuz ile hazırlanan basit ama lezzetli bir yiyecektir. Fırından çıktığında mis gibi kokusu ve hafif kıtır dokusuyla her yemeğin yanına yakışır. Özellikle kuymak veya turşu kavurmasıyla birlikte enfes bir ikili oluşturur.

Malzemeler:

10 su bardağı mısır unu

Yarım su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

1 paket kabartma tozu

Yarım su bardağı sıvı yağ

5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

-Sıvı yağ ve su hariç tüm malzemeleri geniş bir yoğurma kabına alın, tahta kaşıkla iyice karıştırın.

-Unun ortasını havuz şeklinde açın. Sıvı yağın tamamını ve sıcak sudan 1 su bardağını ekleyin. Kenarlardaki mısır ununu yavaş yavaş içe alarak karıştırın.

-Hamurun kıvamı kurabiye hamurundan daha cıvık olmalıdır. Yavaş yavaş sıcak su ekleyerek karıştırmaya devam edin.

-Hamur kıvam almaya başladığında biraz daha su ekleyerek elinizle yoğurun. Yaklaşık 4-5 dakika yoğurmaya devam edin.

-30 cm çapındaki fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve kenarlarını sıkılaştırın. Pişirme kağıdınız yoksa tepsiyi iyice yağlayabilirsiniz.

-Hamuru tepsiye dökün, elinizle bastırarak eşit şekilde yayın. Bıçakla istenilen boyutta dilimleyin. Daha belirgin olması için tahta kaşığın sapıyla çizgiler üzerinden geçebilirsiniz.

-Üzerine hafif un serpin ve önceden ısıtılmış 190°C fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.

-Fırından çıkan ekmeği bir süre dinlendirin. Daha sonra uygun bir servis tabağına ters çevirerek pişirme kağıdını çıkarın ve tekrar dilimleyerek servis edin.

Kuymak

Karadeniz mutfağı denildiğinde hepimizin aklına ilk gelen yiyecek kuymak. Bol tereyağı, mısır unu ve eriyen peynirle hazırlanan bu nefis lezzet, uzayan peyniriyle iştah kabartıyor.

Malzemeler:

4 yemek kaşığı mısır unu

2 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kase tel peyniri ve kolot peyniri karışımı

Tuz

Yapılışı:

-Bakır ya da teflon bir tavada tereyağını eritin.

-Eriyen tereyağın üzerine mısır ununu ve tuzu ekleyin. Unun kokusu çıkıp hafif rengi dönene kadar kavurun.

-Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.

-Kısık ateşte suyunu çekip üzeri yağlanana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

-Peynir karışımını ekleyin ve fazla karıştırmadan erimesini bekleyin. Yağı tekrar yüzeye çıkınca ocaktan alın.

-Kuymağı sıcak sıcak servis edin ve uzayan peynirin keyfini çıkarın!

Sütlaç

Trabzon'un en meşhur lezzeti ne diye sorsak birçok kişi 'Hamsiköy sütlaç' der. Bu sofraya da en çok yakışacak tatlı bu. Fırında nar gibi kızaran Hamsiköy sütlaç, iftar sonrası mutluluğunuzu ikiye katlayacak.

Malzemeler:

1 litre süt

Yarım su bardağı pirinç

1,5 su bardağı su

1 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

Yarım çay kaşığı tuz

1 çay bardağı su

Üzeri için:

Bolca fındık

Yapılışı:

-Bir tencerede pirinci 1,5 su bardağı su ile yumuşayana kadar pişirin.

-Ayrı bir tencerede sütü kaynamaya bırakın.

-Lapalaşan pirinci kaynayan süte ekleyin ve kıvam alana kadar kaynatın.

-Şekeri ilave edip 2 dakika daha kaynatın.

-Bir kasede yumurta sarısını, unu, 1 çay bardağı suyu ve tuzu çırpın.

-Hazırladığınız terbiyeyi sütlaca yavaşça ekleyin ve hızlıca karıştırın. 10 dakika daha kaynattıktan sonra vanilyayı ekleyip ocağı kapatın.

-Sütlacı toprak kaselere paylaştırın. Kaseleri fırın tepsisine yerleştirip, tepsinin yarısına kadar su ekleyin.

-Önceden ısıtmadan 250 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

-Oda sıcaklığına gelen sütlacı bolca fındık serperek servis edin.