Balkan çorbası

İftarda dumanı tüten sıcacık bir çorba var: Balkan çorbası. Feride Teyze’nin çocukken en sevdiği çorbalardan biri olan Balkan çorbası, bol sebzeli, tavuklu hazırlanan doyurucu bir lezzet. Özellikle soğuk kış günlerinde şifa niyetine içilen bu çorba, boş mideyi yormadan besleyici bir başlangıç yapmak için bire bir.

Malzemeler:

1 adet havuç

1 adet kereviz

1 adet kuru soğan

2 adet patates

2 yemek kaşığı sıvı yağ

5 yemek kaşığı un

2 adet haşlanmış tavuk göğsü

Su

Tuz

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı

4 yemek kaşığı turşu suyu

Yapılışı:

-Sebzeleri iyice yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.

-Bir tencereye sıvı yağı alın ve doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.

-Üzerine unu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Unun yanmamasına dikkat edin.

-Doğranmış sebzeleri ekleyin ve sebzeler suyunu bırakıp hafif çekene kadar kavurmaya devam edin.

-Ardından suyu veya tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Ara ara karıştırarak sebzelerin dibe yapışmasını önleyin.

-Yumurta sarısını bir kaseye alın, turşu suyunu ekleyerek iyice çırpın.

-Çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve sürekli karıştırarak ılımasını sağlayın.

-Hazırladığınız terbiyeyi yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın.

-Son olarak tuzunu ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın. Sıcak olarak servis edin.

Arnavut parçası

Balkan mutfağının en özel tatlarından biri olan Arnavut paçası, göçmenlerin iftar sofrasının müdavimi. Her gün itinayla yapılan ve afiyetle yenen Arnavut paçası, üzerine tereyağında kızartılmış sucuklarda eklenince bir tam pide bitirmek garanti.

Malzemeler:

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tepeleme un

2 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı sirke

1 diş sarımsak

2 su bardağı soğuk su

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

200 gram sucuk

Yapılışı:

Derin bir kaba yumurtayı, unu, yoğurdu, sirkeyi, rendelenmiş sarımsağı ve tuzu alın.

Soğuk suyu ekleyerek tüm malzemeleri pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.

Hazırladığınız karışımı bir süzgeçten geçirerek yayvan bir tencereye veya tavaya aktarın.

Orta ateşte sürekli çırparak karışımı pişirmeye başlayın. Karışım göz göz kaynamaya başlayana kadar çırpmaya devam edin.

Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Koyuca bir boza kıvamına geldiğinde ocaktan alıp servis tabağına aktarın.

Ayrı bir tavada doğranmış sucukları 1 tatlı kaşığı tereyağı ile kurutmadan güzelce kızartın.

Sucuklar yağını saldığında, isterseniz ekstra renk ve aroma katmak için toz kırmızı biberi ekleyin ve kısa bir süre çevirip ocaktan alın.

Kızarmış sucukları ve tereyağlı sosunu Arnavut paçasının üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

Pırasalı Arnavut böreği

Bizim için bu sofranın yıldızını pırasalı Arnavut böreği. Göçmenler için özel bir yeri olan pırasalı börek, incecik açılan el açması hamuruyla, bol harcıyla ve çıtır çıtır olmasıyla sofrada ilk biten yemeklerden biri oluyor.

Pırasalı Arnavut böreği nasıl yapılır?

Komposto

Sofra başından sonuna geleneksel kurulduysa hazır içeceklere yer yok! Hem hafif hem ferahlatıcı olan vişne kompostosu, sadece bizim değil Balkan sofralarının da vazgeçilmezleri arasında.

Vişne kompostosu tarifi

Lutenitsa

Lutenitsa, Balkan mutfağının en sevilen ve en meşhur soslarından biri. Bu enfes lezzet, özellikle yaz aylarında ev yapımı olarak hazırlanır ve kış boyunca Balkan sofralarından eksik olmaz. Domates, biber, sarımsak ve baharatların mükemmel uyumuyla hazırlanan bu sos, hem kahvaltıda hem de yemeklerin yanına çok yakışıyor.

Lutenitsa nasıl yapılır?

Arnavut şekerparesi

Bu sofranın finali, şerbeti tam kıvamında çekmiş, yumuşacık bir Arnavut şekerparesi. Arnavut mutfağının klasiklerinden biri olan şekerpare, yumuşacık yapısıyla yediğiniz tüm şekerparelerden farklı.

Arnavut şekerparesi nasıl yapılır?