Mehir çorbası

Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen Mehir çorbası, hem besleyici hem de lezzetli çorba arayışında olanlar için oldukça ideal. Zengin malzemesi ve doyurucu yapısıyla sofralarınızı şenlendirecek olan mehir çorbası, Mardin'de ramazan ayında bol bol tercih ediliyor.

Malzemeler

1 kg yoğurt

1 kase dövülmüş buğday

1 kase nohut

Nane

tuz

Yapılışı

Öncelikle buğday ve nohut haşlayın.

Ardından yoğurdu katı ayran kıvamına getirin.

Yoğurdu haşladığınız nohut ve buğdayın içine ekleyin. Kıvam alana kadar karıştırın.

Ardından sos tavasında tereyağında nane yakın ve çorbanın üzerine ekleyin. Afiyet olsun.

Soğan dolması

Soğan sevmeyenin bile bayıla bayıla yiyeceği soğan dolması, Mardin'de en özel akşam yemeklerinin olmazsa olmazlarından biri. Soğanın tatlı aroması ve iç harcın ekşiliği ile buluşunca bu uyumu çok seveceğinize eminiz. iftara farklı tarif denemek isterseniz o zaman bugün soğan dolmasını denemelisiniz.

Malzemeler

6-7 adet kuru soğan

2 su bardağı pirinç

4 adet domates

1 adet yeşil biber

4-5 diş sarımsak

5-6 dal taze nane

1 küçük kuru soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

Pişirme sosu için;

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı domates salçası

Yaklaşık 1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yaklaşık 3 su bardağı ılık su

Yapılışı

-Kuru soğanların kabuklarını soyun ve ortalarına uzunlamasına hafifçe çizik atın ancak ortadan bölmemeye dikkat edin.

-Soğanları kaynar su dolu bir tencereye alın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 çay kaşığı toz şeker ekleyin. Soğanlar hafif yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın.

-Ardından süzerek soğuk su ile durulayın ve yapraklarını tek tek ayırın.

-Pirinci ılık suda 8-10 dakika bekletin, ardından süzün. Küçük doğranmış domates, biber, sarımsak, kuru soğan ve taze nane veya kuru nane ile pirinci karıştırın. Salça, baharatlar, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyerek güzelce pişirmeye devam edin.

-Soğan yapraklarının her birine bir tatlı kaşığı iç harç koyun ve çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Tencereye dizin.

-Ayrı bir kapta domates salçası, biber salçası, 3 su bardağı ılık su, kuru nane ve zeytinyağını karıştırın. Dolmaların üzerine gezdirin. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin.

-Orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 40-45 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Bello

Mercimek köftesinin yumurtalısı olarak adlandırabileceğimiz bello, Mardin'de en çok yapılan tariflerden biri. İftarda bol çeşit arayanlardansanız o zaman ortaya bello yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

1,5 su bardağı ince köftelik bulgur

1 adet kuru soğan

1 demet maydanoz

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 demet taze soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

3 su bardağı su

Tuz

Kimyon

Pul biber

Karabiber

Yapılışı:

-Kırmızı mercimeği yıkayıp, 3 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu çekince bulguru ekleyip, tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika dinlendirin.

-Kuru soğanı ince doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

-Salçalı soğan karışımını mercimekli bulgura ekleyin. El yakmayacak sıcaklığa geldiğinde güzelce yoğurun.

-Tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyin. İnce doğranmış maydanoz ve taze soğanı da ilave edip karıştırın.

-Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde sıkın. Marul yaprakları üzerinde servis edin.

Sembusek

Mardin mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan sembusek, lahmacunun kapalı hali gibi. İncecik açılmış hamurların içerisine konan kıymalı harçla asla bir taneyle yetinmeyeceğiniz sembusek, iftara ağır misafir geldiğinde denemeniz gereken tariflerden biri.

Malzemeler

Hamur için

4 su bardağı un

Yarım paket yaş maya

Yarım yemek kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

2 su bardağına yakın ılık su

İç harcı için:

300 gr orta yağlı kıyma

4 orta boy soğan

2 adet sivri yeşil biber

3 diş sarımsak

2 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

-Unu yoğurma kabına alın. Maya, tuz ve şekeri ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.

-Kıymayı kavurun, suyunu çekince sıvı yağı ekleyin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Salçayı, doğranmış domates, biber ve sarımsağı ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin, baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın.

-Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Oklava ile pasta tabağı büyüklüğünde açın.

-Soğuyan harçtan hamurun yarısına yayın, diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın.

-Önceden ısıttığınız yağda arkalı önlü kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun!

Harire

Harire, Mardin mutfağının hem şifalı hem lezzetli tariflerinden biri. İftara Mardin sofrası kurmuşken tatlı olarak harire yapmamak olmazdı. Klasik tatlıları daha çok seviyorsanız iftardan sonra çayın yanına harireyi mutlaka yapmalısınız. Pekmez, şeker ve tarçının birleşimini çok seveceksiniz.

Malzemeler

1 su bardağı üzüm pekmezi

1 su bardağından iki parmak eksik şeker

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

5 su bardağı su

Yapılışı:

-Tüm malzemeleri derin bir kaba alıp çırpın.

-Karışımı ocağa alın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

-Koyulaşınca ocaktan alın.

-Kaselere dökün ve soğumaya bırakın.

-Üzerine ceviz serperek servis edin. Afiyet olsun!