Sütlü Badem Çorbası

İftar sofralarına hafif ve nefis bir başlangıç! Sütlü badem çorbası, ipeksi kıvamı ve bademin kendine has aromasıyla sıradan çorbalardan çok farklı! Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu efsane lezzeti, en pratik haliyle sizler için yaptık. Kemik suyunun besleyiciliği, süt ve bademin uyumu ile hem mideyi yormayan hem de lezzetiyle iftar sofralarının favorisi olacak bir tarif sizi bekliyor!

Malzemeler:

1 su bardağı badem (kabuklu)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

4 su bardağı süt

4 su bardağı tavuk suyu (veya et suyu)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı doğranmış dereotu (isteğe bağlı, süslemek için)

Hazırlanışı:

-İlk olarak bademlerin kabuklarını soyun.

-Bademleri tavada veya fırında 5-10 dakika kadar hafifçe kavurun.

-Bademler kızarmaya başladığında, ocaktan alıp bir kenara koyun.

-Bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Ardından unu ekleyin ve kısık ateşte, unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun.

-Kavrulmuş unun üzerine yavaşça sütü ve tavuk suyunu ekleyin.

-Karıştırarak, topaklanmaması için iyice çırpın.

-Çorbanın kaynamaya başlamasına yakın tuzu ve karabiberi ekleyin.

-Kavrulmuş bademleri tencereye ekleyin. Bademler çorbanın içine karışarak tatlı bir lezzet verecektir.

-Çorbanın üzerine muskat rendesi eklemek isterseniz, bu aşamada ilave edebilirsiniz.

-Çorbanın karışımını kaynatın, ardından kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin.

-Çorbanın kıvamı koyulaşmaya başladığında, tatlandırmak için isteğe bağlı olarak toz şeker ekleyebilirsiniz.

-Çorbanız piştikten sonra, ocaktan alıp sıcak olarak servis yapın.

Kuzu Tandır

Ramazan sofralarının yıldızı kuzu tandır, dışı nar gibi kızarmış, içi ise lokum gibi yumuşacık! Saatlerce pişen o şahane lezzeti düdüklü tencerede nasıl yaparsınız? İşte tam kıvamında pişirme teknikleri ve tüm püf noktalarıyla kuzu tandır tarifini GZT TV’de 'Her Sofra Bir Hikaye' 2.bölümünde İrem'in menüsünde anlatıyoruz! Kekik ve tereyağıyla marine edilen kuzu eti, ağır ağır pişerken lezzetini ikiye katlıyor. Yanına da mis gibi baharatlı iç pilav, oldu mu size efsane bir iftar sofrası!

Ramazan’a yakışan tarifler için GZT TV’yi takip etmeyi unutmayın.

Malzemeler:

1 kg kuzu but (kemiksiz ve biraz yağlı)

1/2 su bardağı sıvı yağ

Kekik

Tuz

1/2 su bardağı su

Yapılışı:

-Sıvı yağ ve kekikleri bir kapta karıştırın.Eti bu karışıma bulayın.

-Düdüklü tencereye, eti sosuyla birlikte koyun. Üzerine tuz ve suyu ekleyin.

-Orta ateşte, buhar çıkana kadar pişirin. Ardından, düdüğü kapatıp, ocağın en kısık derecesinde 1,5 saat kadar pişmeye bırakın.

-Pişme süresi sonunda, tencerenin basıncı çıkmasını bekleyin ve kapağını açın. Kaldıysa fazla suyunu süzün. Son olarak, biraz sıvı yağ eklediğiniz tavada veya tencerede, etin üzeri hafif kızarana kadar birkaç dakika daha pişirin.

Baharatlı İç Pilav

Ramazan sofrasında bir pilav var, bir de baharatlı iç pilav var! İşte her lokmada aromasıyla büyüleyen, et yemeklerinin en iyi dostu olan iç pilav, tam kıvamında nasıl yapılır GZT TV’de anlatıyoruz. Dolmalık fıstık, kuş üzümü, tarçın ve yenibaharın o efsane uyumu, pirincin her tanesine işleyince ortaya mis gibi kokan bir pilav çıkıyor.

Ramazan’a yakışan en özel tarifler ve püf noktaları için GZT TV’de bizi takip etmeyi unutmayın!

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

3 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

½ tatlı kaşığı yenibahar

2 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı kuru nane

¼ bağ dereotu

3 su bardağı su

1 tutam tuz

1 tutam karabiber

Hazırlanışı:

-Kuş üzümünü 1 su bardağı suda ıslatın.

-Tencerenizi ocağa alın ve tereyağı ile zeytinyağını ekleyip ısıtın

-Ardından yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip bir iki tur kavurun.

-Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ilave edin, bir tur karıştırın.

-Çam fıstıklarını ekleyip kavurmaya devam edin. Sırasıyla yenibahar, toz şeker, kuru nane, tuz, karabiber ve suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini ilave edip karıştırın.

-3 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve bir taşım kaynatın.

-Ardından ateşin altını kısıp, kapağını kapatarak pilavı pişirin.

-Pilav piştikten sonra ocaktan alıp, ince kıydığınız dereotlarını ekleyin.

-Pilavı demlenmeye bırakın.

-Afiyet olsun!

Gavurdağı Salatası

Ramazan sofralarının olmazsa olmazı, bol ekşili, kıtır cevizli ve nefis aromasıyla Gavurdağı Salatası! Bu salatayı bir kez deneyen, iftar sofralarından eksik etmez. GZT TV’de ramazan programımızda, mutfağın en keyifli anlarını ve geleneksel tariflerin püf noktalarını paylaşıyoruz. Bugün, Gavurdağı Salatası'nın tam kıvamında nasıl yapıldığını anlatıyoruz! Nar ekşisinin verdiği tatlı-ekşi denge, sumaklı soğanın ferahlığı ve incecik doğranmış sebzelerin uyumu iftar menülerine çok yakışacak.

Malzemeler:

4 adet büyük domates

1 adet büyük boy kırmızı soğan

2 adet orta boy çarliston biber

2 adet orta boy salatalık

100 gram ceviz içi

½ demet maydanoz

6 yemek kaşığı zeytinyağı

4 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

-Tüm malzemeleri yıkayıp temizleyin.

-Eğer kabuklu ceviz kullanıyorsanız, cevizleri kırın.

-Domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın.

-Salatalıkları tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.

-Kuru soğanı, domatesler ve diğer malzemelerle uyumlu olacak şekilde küçük küçük doğrayın.

-Sivri biberleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.

-Maydanozu incecik kıyın.

-Tüm doğradığınız malzemeyi derin bir salata kasesinde harmanlayın.

-Sosu için; zeytinyağı, sumak, nar ekşisi ve tuzu küçük bir kapta karıştırın. Sosu, salata kasesine aktarın ve malzemelerle karıştırın.

-Salatayı derin bir servis tabağına alın. Üzerini, küçük parçalara kırdığınız ceviz içi ile süsleyin. Sulanmasını önlemek için bekletmeden servis edin.

Babagannuş

Köz kokusuyla efsane bir meze: Babagannuş! İftara şöyle hafif ama bol lezzetli bir meze yakışır diyenler için hazır köz patlıcanla en pratik haliyle yapıyoruz! Patlıcanın köz tadı, yoğurt ve sarımsağın mükemmel uyumu derken, bir dilim sıcak pideyle kaşıklamadan duramayacaksınız. Hem pratik hem nefis!

Malzemeler:

2 adet hazır közlenmiş patlıcan

2 yemek kaşığı tahin

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak (isteğe göre artırılabilir)

1 tatlı kaşığı limon suyu

½ tatlı kaşığı tuz (isteğe göre ayarlayın)

½ çay kaşığı kararbiber

1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe göre)

1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe göre)

2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe göre)

Hazırlanışı:

-Hazır közlenmiş patlıcanları, kabuklarını soyup bir tabağa alın.

-Patlıcanları çatal veya bir bıçak yardımıyla iyice ezerek püre haline getirin.

-Ezilen patlıcanların içine, tahin, zeytinyağı, limon suyu, tuz, kararbiber, pul biber ve kimyonu ekleyin.

-Sarımsakları çok ince doğrayın ya da rendeleyin ve salataya ekleyin.

-Karışımı bir çatal ya da bir mikserle güzelce karıştırın. Eğer daha kremamsı bir kıvam isterseniz, yoğurdu ekleyebilirsiniz.

-Karıştırdıktan sonra, babagannuşu bir servis tabağına alın ve üzerine isteğe bağlı olarak biraz daha zeytinyağı gezdirin. Üzerini ince doğranmış maydanozla süsleyip, yanında ekmekle veya sebzelerle servis edin.

Haşhaşlı Portakallı Revani

Şerbetli tatlı sevip hafif olsun diyenler buraya! Haşhaşlı portakallı revani, hem klasik revaninin o yumuşacık dokusunu hem de haşhaşın çıtır lezzetini bir araya getiriyor. Üstelik portakal aromasıyla ferahlatıcı bir tatlıya dönüşüyor! Mis gibi portakal kokusu, şerbetin tam kıvamı ve haşhaşın çıtırlığıyla bu tatlı iftar sofralarının yıldızı olacak.

Malzemeler:

4 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

2,5 su bardağı irmik

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1/2 çay bardağı haşhaş

1 adet portakalın suyu

Şerbeti için:

3,5 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı:

-İlk olarak karıştırma kabına yumurta ve toz şekeri alıp, beyazlaşıp köpük köpük olana kadar çırpın.

-Ardından, içerisine sıvı yağ, yoğurt, irmik, vanilya, kabartma tozu, haşhaş ve portakal suyunu ekleyip spatula yardımıyla karıştırın.

-Hamurun üzerini streç filmle kapatarak yaklaşık 2 saat dinlendirin. Bu süre zarfında her yarım saatte bir karıştırmayı unutmayın.

-Hamur kıvamı giderek koyulaşacaktır. Dinlenen hamuru fırın kabına aktarın.

-Tatlıyı önceden ısıttığınız 170 derece fırında 30 dakika pişmeye bırakın.

-Tatlıyı fırına verdikten sonra, şerbeti hazırlamaya başlayın.

-Tencereye toz şeker ve suyu alıp, şeker eriyene kadar karıştırın.

-Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 10 dakika kaynatıp, birkaç damla limon suyu ekleyip 5 dakika daha kaynatın

-Fırından çıkan tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökün.

-Üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz, afiyet olsun.