Geleneksel Mercimek Çorbası

İftara ilk kaşığı çorbayla açmak gibisi yok! Mercimek çorbası, hem hafif hem de mideyi rahatlatan en güzel başlangıçlardan biri. Üstelik tavuk suyu ve tereyağının kattığı yoğun lezzet sayesinde tam da ramazan sofralarına yakışır bir kıvamda. İyi bir mercimek çorbasının sırrı, kıvamında, tüm püf noktalar ise GZT TV 'Her Sofra Bir Hikaye' 1.bölümünde Büşra'nın menüsüne saklı. İşte bu çorba, iftar sofranıza sıcacık bir dokunuş katacak.

Malzemeler

2 su bardağı mercimek

2 yemek kaşığı un

3 bardak tavuk suyu

Tuz

Karabiber

Yapılışı

-Öncelikle mercimekleri güzelce yıkayın.

-Tencerede bir yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine un ekleyin ve güzelce kavurun.

-Unun kokusu çıkınca yıkadığınız mercimekleri ekleyin ve kavurmaya devam edin.

-Kavurduğunuz mercimeklere tavuk suyu ve suyu ekleyip kapağını kapatın.

-Çorba piştikten sonra el blenderı ile güzelce ezin. Eğer blenderınız yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz.

-Karabiber, tuz ekleyip karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

-Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Toz biber ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

-Çorbanızı yağla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kadınbudu Köfte & Patates Püresi

Şimdi sıra, sofranın yıldızında! Kadınbudu köfte, içindeki pirinç ve baharatlarla tam bir efsane… Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık. Hele yanında süt ve tereyağıyla pürüzsüz hale getirilmiş patates püresi varsa, bu menü tam anlamıyla tamamlanmış demektir.

Garanti veriyoruz ki bu köfteyi yiyen herkes bayılacak. Hem iftara yakışan, hem de ertesi gün sahurda bile afiyetle yenilebilecek bu tarife bir şans vermeye ne dersiniz?

Kadınbudu Köfte Malzemeler

1/2 kg kıyma

2 yemek kaşığı pirinç

1 adet yumurta

Tuz

Karabiber

Kimyon

1 adet soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 demet maydanoz

Yapılışı

-Öncelikle pirinçleri üstü iki parmak geçecek şekilde sıcak su döküp haşlayın.

-Diğer tarafta kıymanın yarısını soğanla kavurun.

-Başka bir kapta kıymanın diğer yarısını sonra kavrulan kıymayı pirinci yumurtayı ve baharatları ilave edip güzelce yoğurun.

-Büyük bir köfte şekli verip önce una, sonra yumurtaya bulayıp, kızgın yağda kızartın.

Patates Püresi Malzemeler

5 adet patates

1 yemek kaşığı tereyağı

1 bardak süt

Muskat

100 gr kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

Yapılışı

-Kabuklarını yıkadığınız patatesleri tuz ilave ederek bol suda haşlayın.

-Suyunu süzdüğünüz patateslere tereyağı ekleyip ezin.

-Ardından bir su bardağı süt, kaşar, tuz, muskat ilave edin.

-Pürüzsüz bir hale getirip servise hazır edin, afiyet olsun!

Yeşil Salata

Biliyoruz ki iftar sofraları genelde bolca hamur işi ve ağır yemeklerle dolup taşıyor. O yüzden sofraya biraz hafiflik katmak şart! İşte tam da bu yüzden nar taneleriyle renklendirilmiş, limonlu ve zeytinyağlı hafif bir yeşil salata sofrada mutlaka yerini almalı. İşte ramazan ayında 30 gün boyunca sofraya koyabileceğiniz o salata tarifi ilk gün iftar menümüzde de baş köşede yerini aldı.

Malzemeler

1/2 demet roka

1/2 demet marul

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

2 yemek kaşığı nar tanesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

-Roka, marul, maydanoz ve dereotunu iyice yıkayın, suyunu süzün ve ince ince doğrayın.

-Geniş bir salata kasesine tüm yeşillikleri alın.

-Üzerine nar tanelerini serpiştirin.

-Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuzu karıştırarak sos hazırlayın.

-Sosu salatanın üzerine gezdirin ve güzelce karıştırın.

Pancar Mezesi

İftar sofralarına hem renk hem de lezzet katacak bir meze arıyorsanız, pancar mezesi tam da ihtiyacınız olan o tarif olabilir. Yoğurdun hafifliğiyle buluşan pancarın kendine has tatlı-ekşi aroması, iftarın en sevilen eşlikçilerinden biri olacak. Hem sağlıklı hem de pratik olmasıyla, sofraya tazelik ve ferahlık katan bu meze, klasik iftar tabaklarını şık bir dokunuşla tamamlıyor.

Pancarları haşladıktan sonra yoğurt, sarımsak ve biraz cevizle buluşturduğunuzda ortaya hafif, doyurucu ve tam kıvamında bir lezzet çıkıyor. Bu ramazan birbirinden lezzetli meze tarifleri için GZT TV ekranlarından ayrılmayın.

Malzemeler

2 orta boy pancar

5 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay bardağı ceviz

1 adet soğan

Yapılışı

-Meze için pancarlar güzelce yıkayıp haşlayın.

-Kabuklarını soyun ve rendeleyin.

-Soğanları ay şeklinde doğrayın.

-Pancarları ve soğanları bir tavaya alın ve zeytinyağında soteleyin.

-Soğuyunca bir kasede yoğurt, sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın.

-Üzerine cevizle servis edin.

Havuç Tarator

İftar sofralarınızı pratik, hafif ve lezzetli bir meze ile tamamlamak istiyorsanız, havuç mezesi tam da ihtiyacınız olan tarif! Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile birleşen rendelenmiş havuç, hem besleyici hem de ferahlatıcı bir dokunuş sunuyor. Özellikle et ve köfte yemeklerinin yanına çok yakışan bu meze, iftar sofralarında dengeyi sağlamak için harika bir alternatif.

Malzemeler

3 orta boy havuç

5 yemek kaşığı süzme yoğurt

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak

Yapılışı

-Havuçları rendeleyin ve zeytinyağında soteleyin.

-Ayrı bir kaba yoğurdu alın. Tuz, sarımsak ve soteleyip soğuttuğunuz havuçları karıştırın.

-Servise hazır, afiyet olsun!

Tavuklu Kırma Börek

Geldik menünün en nostaljik lezzetine… Bu börek, adı gibi kırma börek! Anneannelerimizin ramazanda yaptığı, her lokmasında çocukluk anıları saklı olan tavuklu, tereyağlı mis kokulu bir börek.

Dışı çıtır, içi ise tam kıvamında yumuşacık. Yoğurtlu özel sosuyla pişerken mutfağı nefis bir koku sarıyor. Özellikle ramazanın ilk günü, sofraya nostaljik bir lezzet koymak isteyenler için mükemmel bir seçim! Geleneksel ramazan tariflerinin adresi bu sene: Her Sofra Bir Hikaye.

Malzemeler

5 adet yufka

2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

3 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

½ su bardağı süt

2 yemek kaşığı kaymak

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

2 su bardağı haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti

Yapılışı

-Bir kasede yumurtaları çırpın, ardından yoğurt, süt, eritilmiş tereyağı ve kaymağı ekleyerek karıştırın.

-Yufkayı tezgaha açın, yarısına hazırladığınız sostan sürün. Diğer yarısını üzerine kapatarak tekrar açın, böylece her tarafı soslanmış olacak.

-Yufkanın yarısına didiklenmiş haşlanmış tavukları eşit şekilde serpiştirin. Üzerine biraz daha sos sürerek kalan yufkayı kapatın.

-Kapattığınız yufkanın kenarlarını hafifçe büzüştürerek şekil verin. Ardından 4 parmak genişliğinde dilimler halinde kesin.

-Kestiğiniz parçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Kalan sosun içine tuz ve kırmızı biber ekleyerek böreklerin üzerine gezdirin. Kaşık yardımıyla sosun her parçaya eşit dağılmasını sağlayın.

-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Demirhindi Şerbeti

Tüm günün susuzluğunu hafifletmenin en lezzetli yolu, Osmanlı mutfağından miras kalan şerbet tariflerine sarılmak. Hafif ekşi ve baharatlı aromasıyla hem susuzluğu gideren hem de sindirime yardımcı olan demirhindi şerbeti ise ramazanın ilk günü için en doğru tercih.

Ramazanda en çok tercih edilen şerbetlerden biri olan demirhindi şerbeti, Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir lezzet. Özellikle tok tutucu etkisi nedeniyle sahurda bile gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz.

Malzemeler

200 gr demirhindi

1,5 litre su

1 su bardağı toz şeker

1 çubuk tarçın

3-4 adet karanfil

1 dilim limon

Yapılışı:

-Demirhindi kırın ve bir kaba alıp üzerine ılık su ekleyin ve 15-20 dakika yumuşaması için bekletin.

-Yumuşayan demirhindiyi 1,5 litre su ile tencereye alın. Tarçın ve karanfil ekleyin.

-Orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.

-Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra şekeri ekleyip karıştırarak eritin.

-Ocaktan aldıktan sonra şerbeti süzerek posalarından ayırın.

-Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve soğuk olarak servis edin.