Şiveydiz

Bazı tarifler sadece belirli bir zamanı simgeler. İşte şiveydiz de onlardan biri. Baharın gelişini simgeleyen şiveydiz taptaze sarımsak ve soğanlarla yapılıyor. Taze sarımsak ve soğana kuzu eti, yoğurt ve tereyağında kızarmış kuru nane eşlik edince akılda kalıcı unutulmayacak bir lezzet oluyor. İftarda geleneksel ve lezzetli bir çorba yapmak isterseniz şiveydiz tam da zamanı.

Malzemeler:

400 gr kuşbaşı kuzu kol eti

1 su bardağı haşlanmış nohut

10 demet taze sarımsak

10 demet taze soğan

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

-Kuzu etini tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla haşlayın.

-Etin köpükleri çıktıkça düzenli olarak köpüklerini temizleyin.

-Etler yumuşayınca haşlanmış nohutları ekleyin.

-Ardından taze sarımsak ve taze soğanları doğrayıp tencereye ekleyin.

-Terbiyesi için ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu çırpın.

-Tencereden sıcak su alıp yoğurt karışımını ılıtın.

-Karışımı azar azar tencereye eklerken sürekli karıştırmaya özen gösterin.

-Tereyağında kuru naneyi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.

İçli köfte

İftar için zahmete değecek bir tarif arıyorsan tercihini kesinlikle içli köfteden yana kullanmalısın. İlk aşamada çok zor gibi görünse de biraz ince işçilikle kolayca yapabileceğiniz içli köfte, ramazanda misafir sofralarına çok yakışacak. Kıymalı cevizli iç harcın incecik açılan hamura doldurduktan sonra nar gibi kızartın ve akşama kendiniz tamamen içli köfteye odaklayın.

Malzemeler:

İç Harcı için;

300 gr çift çekim kıyma

2 adet soğan

1 su bardağı ceviz içi

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Hamuru için;

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

1 yemek kaşığı biber salçası

150 gr sinirsiz kıyma

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

-İç harcı için kıymayı kavurun, soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

-Kavurduğunuz kıymalara ceviz, baharat ve tereyağını ekleyip ocaktan alın.

-Hamuru için ilk önce bulguru sıcak suyla şişirip irmik ekleyin.

-Şişirdiğiniz bulgurların üzerine salça, baharat ve kıyma ekleyerek yoğurun.

-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp açın, iç harcı doldurup kapatın. Daha sonra köfteleri dolapta dinlendirin.

-Yarım saat bir saat kadar dinlenmiş olan içli köftelerinizi servise yakın kızgın yağda kızartın.

Ali nazik

Bugün iftar soframızda Antep var demiştik! Antepliler için bir yemekten ötesi olan Ali Nazik, tarifi nesilden nesile aktarılan bir miras. Közlenmiş patlıcan, et ve yoğurdun birleşip kötü olma ihtimali var mı? Tabi ki yok! Bugün iftar sofranızda ali naziğe yer açmayı unutmayın.

Malzemeler:

500 gr kuzu kuşbaşı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

4 adet közlenmiş patlıcan

1 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

Yapılışı:

-Tereyağında eti kavurun. Etler kavrulunca salça ve baharatları ekleyip birazda bu şekilde kavurun.

-Önceden közlediğiniz patlıcanları ince ince doğrayın.

-Bir kenarda yoğurt özeyip içerisine sarımsak rendeleyin. Daha sonra sarımsaklı yoğurtla patlıcanları karıştırın.

-Servis tabağına patlıcanlı karışımı yayın, üzerine eti dizin. Afiyet olsun!

Kaymaklı firik pilavı

Klasik pilav tariflerinden sıkılıp farklı bir dokunuş arıyorsanız akşam iftar yemeğine Kaymaklı firik pilavını mutlaka deneyin. Anteplilerin çok yakından tanıdığı kaymaklı firik pilavı, is tadıyla bambaşka aroma sunuyor. Pilava olan bakış açınızı değiştirecek olan kaymaklı firik pilavını bir kere denediğinizde bu yıl ramazan sofralarınızda hep görmek isteyeceksiniz.

Malzemeler:

2 su bardağı firik bulguru

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı et suyu

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı kaymak

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

- Soğanı minik küpler halinde doğrayıp tereyağı ve az bir şey zeytinyağında kavurun.

-Kavurduğunuz soğanların üzerine sarımsağı ekleyip birkaç dakika da bu şekilde pişirin.

-Daha sonra firik bulgurunu ekleyip iyice kavurun.

-Bulgurlar kavrulduğunda içerisine et suyunu,, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip pişmeye bırakın.

-Pilav pişip demlendiğinde içerisine kaymağı atıp karıştırın. Servis edebilirsiniz afiyet olsun.

Sumaklı soğan salatası

Antep mutfağını tamamlayan bir salata varsa o da sumaklı soğan salatası. İçli köfte, ali nazik ve firik pilavının yanına yakışacak olan bu eşlikçi, bunca uğraştıran tariflere nazaran da çok kolay. Soğanların tatlılığı sumağın ekşiliğiyle birleşince yedikçe yediren bir lezzete dönüşecek.

Malzemeler:

2 adet soğan

1 tatlı kaşığı sumak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yarım demet maydanoz

Zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım limon suyu

Yapılışı:

-Soğanları piyazlık doğrayıp sumağa bulayın.

-Maydanozları ince ince dilimleyip soğanlarla karıştırın.

-Maydanozlu soğanların üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip karıştırın.