Bir sürü lezzetli sırrı var: Sos

AYBİLGE GÜNÖNÜ ÖZGÜR

16 OCAK 2017 , PAZARTESİ 21:30

Yemeklerimiz ve tatlılarımızın vazgeçilmez ilaveleri ve aromasını en güzel şekilde tamamlayıcı olan soslarla ilgili bir kaç kıymetli bilgiyi paylaşmak ve gözardı ettiğimiz her detayın aslında lezzet için ne kadar önemli basamaklar olduğunu atlamadan aradaki farkı anlatmakta sakınca görmüyoruz. Çünkü inanın buna değecek!

Hazırladığınız sosu, yemeğin yanında değil de ayrı bir kapta servis yapacaksanız ve soğumasını istiyorsanız, sos kasesini masaya getirene kadar, kaynar su dolu daha büyük bir kabın içinde bekletin. Böylece hem sosunuz sıcak kalmış olur; hem de lezzetinden hiçbir şey kaybetmezsiniz.

Hazırladığınız sosun veya kremanın tam kıvamında olması için kullanılan kaşığın önemi büyüktür. Sos hazırlarken mutlaka tahta kaşık tercih edilmelidir. Madeni kaşıklar çabuk ısındığından kremaya sıcaklığını geçirip kıvamını bozabilir.

Hazırladığınız sos sulu olursa, biraz un ve nişastayı suda eritip kıvam alıncaya kadar sosa ekleyin.

Domates sosuna değişik bir tat vermek isterseniz biraz hardal ve toz şeker ekleyin.

Beşamel sosun üzerinde oluşan kalın tabakayı önlemek için sosu hazırlayınca üzerine yağlı kağıt örtün.

Ateşten alınmasına yakın beşamel sosun içerisine çekilmiş ceviz,adaçayı ya da nane atarsanız son derece lezzetli olur.

Çikolata sosunun kurumasını önlemek için çikolataya biraz tereyağı katın. Sosunuz hem lezzetli hem de yumuşak olur.

Çikolata sosu hazırlerken içine ekleyeceğiniz küçük bir tutam tuz çikolata sosunun kokusunu daha belirgin yapar.

Çikolata sosunun içine biraz kahve atarsanız çok değişik bir tat elde edersiniz.

Mayonez hazırlarken sos kesilirse bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırparak biraz zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.

Mayonez yaparken zeytinyağı yerine susam yağı kullanırsanız çok daha uzun süre bozulmaz.

Mayonez yaparken yumurtalar ılık olmalıdır. Yumurtayı buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmayın.

Mayonezi biraz yoğurtla karıştırarak kullanırsanız daha hafif bir sos elde etmiş olursunuz.

Kırmızı etin lezzetini artırmak için bir kahve fincanı süt, bir kahve fincanı soğan suyu ve bir kahve fincanı zeytinyağından hazırladığınız marinata koyup yaklaşık 10-12 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra pişirin.

Tavuğu marine etmek için ise 1 adet ince doğranmış soğan, 2 çorba kaşığı sirke, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 diş dövülmüş sarmısak, tuz, karabiber, biberiye ve kekiği karıştırın. Dilerseniz sirke yerine süt veya yoğurt da ekleyebilirsiniz. Tavuğunuzu bu sosun içinde 1 gece bekletip, daha sonra pişirin. Aynı işlemi kırmızı etler içinde yapabilirsiniz.

Sos hazırlarken topaklanmasını önlemek için kaşık yerine çatal ucuna takılan çiğ patatesle ezerek karıştırın.

Napoliten sosun kıvamlı olması için çok kısık ateşte sabırla pişirilmesi gerekir.

Dömi-glas sosun kıvamını anlamak için şu deneyi uygulayabilirsiniz. Sostan bir kaşık alın ve kaşığı dik tutarak aşağı akmasını sağlayın. Damlalar halinde akıyorsa sos kıvamını almış demektir.

Krema ve yoğurtlu soslar fazla kaynatmaya gelmez. Bu nedenle bu malzemelerin kullanıldğı sosları, krema ve yoğurt ilavesinden sonra iyice ısıtın ancak kesinlikle kaynatmayın. Süzme yoğurt ısıya daha dayanıklı olduğundan tercih edebilirsiniz.

Bugünün gazete manşetleri için tıklayın >