Baklavanın Türkiye serüveni nasıl başladı?
Türk mutfağının vazgeçilmez öğünü olan baklava, sayısı net olamayacak kadar çok çeşide sahip. Peki bu öğün, mutfağımıza nasıl yerleşti?
Bayramlarımızın bir numaralı ikramı, yapılışı büyük bir meziyet olan şerbetli tatlımız... Anladığınız üzere içeriğimizin başrolü baklava.
Bu kadar övgünün bile az kalacağı baklava, hayatımıza nasıl dahil oldu bilmek istemez misiniz? O halde sizleri aşağılara doğru alalım.
Baklava göçebe Türklerin buluşudur
Baklava ile ilgili birçok iddia yer alır. Bu iddialardan en çok dikkat çekeni, Profesör Speros Vryonis'in göçebe Türkler ile ilgili olan ifadesidir.
Vryonis'e göre, göçebe Türkler'in yufkayı temel gıda biliyor oluşları, tek tek açılmış ve pişirilmiş yufkalar arasına çeşitli harçlar koyarak katmerli hamur işleri oluşturmuş olmaları kabul edilebilir. Kaymak ve bal gibi tatlandırıcıları harç olarak kullanıp çok katlı yufkadan hamur tatlıları yapmış olmaları da muhtemeldir. Bunlar da, baklavanın kökeni sayılabilir.
Azerbaycan'da baklava kültürü
Azerbaycan'dan bahsettik çünkü Charles Perry'e göre, Azerbaycan’da Bakı pahlavası diye bilinen geleneksel tatlı, Orta Asya bozkırlarında çalı çırpı ateşi üzerine oturtulmuş sacda pişen yufka ekmekten klasik baklavaya varışı sağlayan evrimin bir işareti olarak görülmektedir.
Bakı pahlavası, erişteden ince olmayan sekiz kat yufka arasına fındık fıstık koyularak yapılan bir tatlıdır.
Azerbaycan’ın Orta Asya’dan Anadolu’ya göçenlerin yolu üzerinde olduğuna dikkat çeken Perry, baklavayı, göçebe Türkler’in bu bölgedeki yerleşik İranlılar ile temasının bir ürünü olarak görüyor.
“Baklava, sanki İran geleneğindeki fırında pişirilmiş, fındık fıstık dolgulu hamur işleri ile Türkler’in çok katlı ekmeğinin bir bileşimi gibidir.”
Baklavanın göçebe Türkler'den geldiği bilinen bir gerçek. Devam eden süreç, Osmanlı'da gelişen saray kültürünün etkisinde ilerledi.
Bazı iddialara göre, baklava antik Yunan'dan gelmeydi. Düşündüğümüz o malum sosyal medya tepkilerini verdiğinizin farkındayız. Ancak biraz evvel de belirttiğimiz gibi, Orta Asya'dan gelen birçok adet ve kültür baklavanın has bir Türk tatlısı olduğunu kanıtlar nitelikte.
