Dünyadaki en iyi restoranlara verilen Michelin yıldızını alan sokak satıcısının başarısı
Her şefin hayali ve bir çeşit Oscar'ı olan Michelin yıldınızını Malezyalı bir sokak satıcısı olan Chan Hon Meng aldı. Genelde lüks restoranlara verilen bu ünvanı alabilen aşçının sırrı ise azminde gizli.
Şef Chan Hon Meng, Malezya'nın Ipoh kasabasında bir çiftlikte büyüyor ve 15 yaşında çalışmak için okulu bırakıyor. Yemek yapmaya ilgi duyduğundan şef olma hayalleri kurarak 1980 yılında Singapur'a geliyor. Daha sonra Hong Konglu bir şefin yanında çalışarak soya soslu tavuk yapmayı öğreniyor. Uzun yıllar bu şefin yanında çalışarak kendini geliştirdikten sonra 2009 yılında Singapur'un Çin Mahallesi'nde Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle isimli bir büfe açıyor. Büfesinin ismini Hong Kong koymasının sebebi ise yemek yapmayı Hong Konglu şeften öğrenmesi.
Chan Hon Meng haftada 100 saat çalışıyor ve son tavuğu satana kadar kapatmıyor
Büfe her gün sabah 10'da açılıyor; fakat Chan Hon Meng sabah 5'te büfeye gelerek hazırlıklara başlıyor ve tavuğu, pilavı ve noodle'ı hazırlıyor. Haftada 100 saat çalışıyor. Hava henüz aydınlanmamışken çalışmaya başlıyor, son tavuğu satana kadar büfeyi kapatmıyor ve her gün en az 150 tavuk satıyor. Chan Hon Meng, azimle çalışmasının mükafatını alıyor ve Çin Mahallesi'ndeki büfesi, lezzetli ve ucuz yemeği ile kısa sürede ünlenerek kapısında kuyruklar oluşmaya başlıyor.
Temmuz ayında Michelin Guide Singapore'dan gala yemeğine davet aldığında, ilk başta bunun bir şaka olduğunu düşünüyor. Daha önce çalıştığı mutfaktaki diğer şef arkadaşlarından, Michelin yıldızı almanın bir şef için ne kadar onur verici olduğunu bildiği için bu davete; “Michelin neden benim büfeme gelsin ki, hem Michelin denetçileri sadece lüks restoranlara giderler" diye yanıt veriyor.
Michelin Gala yemeği davetinin ciddi olduğunu anlayınca o gece Resorts World Sentosa'da yerini alıyor ve sahneyi dünyaca ünlü şeflerle paylaşırken aşağıdaki ilham verici konuşmayı yapıyor:
“İster lüks bir restoranın şefi olun ister bir sokak büfesinin. Umuyorum ki, her şef işini yaparken elinden gelenin en iyisini yaparak yemeğini yiyen herkese Michelin denetçisiymiş gibi davranır. Çünkü sahip olduğumuz tek şey bu ve ancak böyle olursa yemeğe duyduğun tutkuyu dışarıya gösterebilirsin. Konu yemek ise öğrenecek şey hiç bitmez. Bu ödülün özellikle yemek dünyasına girmek isteyen gençlere ilham olmasını diliyorum."
Yıldızı aldıktan sonra fiyatları arttırmadı
Uluslararası bir üne kavuşan Chan Hon Meng, bu ünü kullanarak fiyatları artırmayı düşünmediğini, kısa süreli karlılık yerine uzun süreli müşteri memnuniyetine önem verdiğini dile getiriyor.
Kaynak: www.uplifers.com
Chan Hon Meng haftada 100 saat çalışıyor ve son tavuğu satana kadar kapatmıyor
Büfe her gün sabah 10'da açılıyor; fakat Chan Hon Meng sabah 5'te büfeye gelerek hazırlıklara başlıyor ve tavuğu, pilavı ve noodle'ı hazırlıyor. Haftada 100 saat çalışıyor. Hava henüz aydınlanmamışken çalışmaya başlıyor, son tavuğu satana kadar büfeyi kapatmıyor ve her gün en az 150 tavuk satıyor. Chan Hon Meng, azimle çalışmasının mükafatını alıyor ve Çin Mahallesi'ndeki büfesi, lezzetli ve ucuz yemeği ile kısa sürede ünlenerek kapısında kuyruklar oluşmaya başlıyor.
Temmuz ayında Michelin Guide Singapore'dan gala yemeğine davet aldığında, ilk başta bunun bir şaka olduğunu düşünüyor. Daha önce çalıştığı mutfaktaki diğer şef arkadaşlarından, Michelin yıldızı almanın bir şef için ne kadar onur verici olduğunu bildiği için bu davete; “Michelin neden benim büfeme gelsin ki, hem Michelin denetçileri sadece lüks restoranlara giderler" diye yanıt veriyor.
Michelin Gala yemeği davetinin ciddi olduğunu anlayınca o gece Resorts World Sentosa'da yerini alıyor ve sahneyi dünyaca ünlü şeflerle paylaşırken aşağıdaki ilham verici konuşmayı yapıyor:
“İster lüks bir restoranın şefi olun ister bir sokak büfesinin. Umuyorum ki, her şef işini yaparken elinden gelenin en iyisini yaparak yemeğini yiyen herkese Michelin denetçisiymiş gibi davranır. Çünkü sahip olduğumuz tek şey bu ve ancak böyle olursa yemeğe duyduğun tutkuyu dışarıya gösterebilirsin. Konu yemek ise öğrenecek şey hiç bitmez. Bu ödülün özellikle yemek dünyasına girmek isteyen gençlere ilham olmasını diliyorum."
Yıldızı aldıktan sonra fiyatları arttırmadı
Uluslararası bir üne kavuşan Chan Hon Meng, bu ünü kullanarak fiyatları artırmayı düşünmediğini, kısa süreli karlılık yerine uzun süreli müşteri memnuniyetine önem verdiğini dile getiriyor.
Kaynak: www.uplifers.com