Turşu kurmanın püf noktaları
Turşu kurmanın püf noktaları
Güzel turşu kurmak üzerine konuşulduğu zaman hepimizin aklından Neşeli Günler'in meşhur replikleri olan "sirke", "limon" geçiyor. Peki gerçekten filmde bahsedildiği gibi turşuda sirke ve limon fark yaratıyor mu? Sizi heyecanlandırmadan hemen söyleyelim bu tamamen damak zevkine göre tercih edilmesi gereken bir durum. Ne sirke ne de limon turşunun fermentasyonuna etki etmiyor. Ancak turşunun güzel olması için dikkat edilmesi gereken başka noktalar var. İşte turşu kurmanın püf noktaları.
Normal tuz kullanmayın!
Turşu kurarken yapılan hatalardan biri normal sofra tuzu kullanılması. Turşu kurarken özel salamura tuzlarından koymanız gerekiyor. Çünkü sofra tuzu turşuyu çok çabuk eritirken salamuralık turşuluk tuzlar sebzenin erimesini geciktiriyor. 2 kiloluk turşu için 200 gram tuz yeterli olacaktır.
Sirke kalitesine dikkat!
Başta söylediğimiz gibi turşu kurarken sirke veya limon kullanmanız sizin tamamen damak zevkinize kalmış. Ancak sirke kullanacaksanız da bu sirkenin kalitesine dikkat edin. Mümkünse ev yapımı sirke kullanın ki turşunuz daha da şifalı olsun. Ayrıca çok fazla turşu yapıyorsanız ve hemen bitirebilme şansınız yoksa sirke sebzeleri eritebilir bu yüzden limonda tercih edebilirsiniz.
İçme suyu kullanın!
Turşunun lezzetini belirleyen bir diğer unsur ise suyu. Turşunun suyunu kesinlikle çeşme suyundan koymayın çünkü içinde bulunan kireç ve diğer maddeler sebzelerin kolayca erimesine neden olacaktır. Bu yüzden her zaman hazır aldığınız içme suyunu kullanın.
Cam kavanozları tercih edin!
Turşunuzu kesinlikle plastik şişelere değil cam kavanozlara koyun. Çünkü turşu fermente oldukça içinde bulunduğu kapla da tepkimeye ister istemeye girecektir. Plastikte olan turşu, bünyesine mikro plastik çekecektir.
Nohut ekleyin
Turşu kavanozunun dibine birkaç adet nohut atmanız hem fermentasyonu hızlandırır hem de beyazlık olmasının önüne geçer.
Kavanozun kapağını açmayın!
Turşuyu kurduktan sonra sürekli olmuş mu diye kontrol etmeyin. Sebzeler fermentasyon halinde olduğu için kapak açıldıkça bu işlem sekteye uğrar ve turşunun lezzeti istediğiniz gibi olmaz.