Son zamanların popüler unu: Glütensiz un

Son zamanlarda sıkça duyduğumuz glütensiz unlar, besin değeri yüksek ve lezzetli olmalarıyla en çok çölyak hastaları tarafından tercih ediliyor. Sadece sağlık sorunu olanların değil aynı zamanda sağlıklı beslenen ve diyet yapanlar tarafından da tercih edilen glütensiz un neymiş gelin bir bakalım.

Glüten, buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteindir. Bu saydıklarımız her ne kadar birçok insanın severek tükettiği tahıllar arasında olsalar da bazı insanlarda sağlık sorunlarına yol açtığı için glütenli ürünler tercih edilmiyor. Bu sebeple birçok gıdada olduğu gibi unlar da glütenli ve glütensiz olarak ikiye ayrılıyor. Glütensiz unlar, yüksek besin değerlerinin yanı sıra lezzetiyle de son dönemlerde birçok kişinin tercihi arasında.

Glütensiz unlar, protein içermediğinden bağırsaklarda kolayca işlenip sindirim rahatlığı sağlıyor. Ayrıca uzun süre tok tuttuğu için diyet yapanların da tercihi. Kimyasında glüten bulunmayan gıdalardan hazırlanan bu unlar, genellikle nişastalı besinlerden üretiliyor. En çok tercih edilen glütensiz unlar ise şu şekilde:

• - Hindistan cevizi unu
• - Badem unu
• - Yulaf unu
• - Nohut unu
• - Pirinç unu
• - Fındık unu
• - Karabuğday unu
• - Kinoa unu
• - Teff unu
• - Mısır unu
• - Keçiboynuzu unu

Üretim için özel koşullar gerekiyor!

Glütensiz unların üretimi her ne kadar normal un üretimine benzese de onlara kıyasla daha özel koşullar gerekiyor. Bu özel koşullar sadece üretim aşamasında değil işleme, paketleme ve taşıma aşamasında da sağlanmalı. Bu aşamalardan biri bile özel olmazsa ürünler glütenli sayılıyor. Bu sebeple glütensiz unlar normal unlara kıyasla daha pahalı oluyor.