Kakao meyvesi artık çöp olmayacak!
Kakao meyvesi artık çöp olmayacak!
Çikolata hayatımızda var olan en lezzetli yiyeceklerden biri. Bunun aksini söyleyebilecek insan sayısı neredeyse yok denecek kadar az. Kakao çekirdeklerinden elde edilen çikolata, yüzyıllardır aynı şekilde üretiliyor. Zamanla çikolatada birçok değişiklik olsa da ham çikolata üretimi hep aynı kalmış. Ancak İsviçreli bilim insanları bu durumu değiştirebilir!
Çikolata bulunduğu günden beri en değerli gıdalar arasında yer alıyor. Koca bir meyvenin içerisinde yer alan çekirdeklerden elde edilen çikolata, sadece lezzetiyle değil aynı zamanda sömürgeciliğin de kapılarını araladığı için en çok kıymet gören gıdalardan biri.
Çikolata tarih sahnesine çıktığından beri hala geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Kakao ağaçlarından elde edilen kakao meyveleri fabrikalara taşınıyor ve içinde yer alan çekirdekler alınıp meyvenin geri kalanı çöpe atılıyor. Daha sonrasında bu çekirdekler öğütülüyor ve başta şeker olmak üzere belli başlı karışımlar eklenerek çikolata elde ediliyor. Günümüzde çikolataya olan arzın artmasına karşı kakao ağaçlarında yaşanan düşük verim ise ileride çikolata krizleri tartışmasına yol açarken İsviçreli gıda bilim insanları, meyvenin tamamını kullanarak çikolata üretmeyi başardı.
Meyvenin sadece çekirdeklerini değil hepsini kullanarak hazırladıkları şurup, tatlı bir lezzete sahip olduğu için çikolataya şeker kullanmanın da önüne geçiyor. Bu sayede az miktarda ürünle normalinden daha çok çikolata elde edilirken içerisinde meyvenin kendi şekeri kullanıldığı için daha sağlıklı bir form elde edilmiş oluyor. Çikolata üretimine farklı kapılar aralayan bu gelişme geliştirildiği zaman üretim aşamasında bir dönüm noktası olur mu? Merakla bekliyoruz!