Et yemeklerine sihirli dokunuş: Tavuk eti nasıl marine edilir?

Tavuk eti, ekonomik ve lezzetli olması nedeniyle sofralarımızda kırmızı et ve balığa kıyasla kendine daha geniş bir yer tutar ve yemek tarifleri denince akla ilk gelenlerden olur. Genelde sert ve yağlı dokuya sahip olan tavuk eti marine sosları ile harmanlanarak pişirildiğinde ise en lezzetli ve en yumuşak haliyle damaklarımızı şenlendirerek gönüllerimize de çoktan girmiş durumda.

Marinasyon; Türk mutfağında birbirinden lezzetli tariflerde karşımıza çıkan adıyla ‘terbiye’ yıllar önce uzun süre saklanması planlanan etleri muhafaza etmek için kullanılmış lakin günümüzde eti muhafaza etmekten çok pişmeden lezzetine ve dokusuna müdahale edebileceğimiz bir soslama tekniği olarak karşımıza çıkıyor.

Marine etme tabiri tüm et yemekleri tariflerinde iyiden iyiye etin en lezzetli kıvamını yakalayabilmek adına ‘püf nokta’ olarak karşımıza çıkan bir metod olarak Türk ve dünya mutfağında yerini almış durumda.

Lakin tavuk eti kırmızı ete oranla daha sert ve yağlı bir yapıya sahip olduğundan hemen hemen her tarifte ‘mutlaka marine ediniz’ ibaresi ile karşılaşmaktayız. Peki marine etmek tam olarak nedir? Marinasyon; tuz ve baharatlara sıvı özellikle de limon, sirke gibi asidik malzemelerin eşlik ettiği bir sos kombinasyonu olarak mutfaklarımızda yerini almış durumda.

Peki, tavuk marinesi nasıl yapılır?

Tavuk eti, kırmızı ete oranla daha dikkatli pişirilmesi gereken bir et olduğundan en iyi sonuca ulaşmak için dikkat etmemiz gereken birinci kural etin tazeliği ve doğallığı. Tazeliğinden ve doğallığından emin olduğunuz etlerinizi tarifinize göre ister bir bütün olarak isterseniz dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırarak kullanabilirsiniz.

Tavuk eti yıkanır mı?

Önemli bir diğer nokta olarak belirtmemiz gerekirse uzmanlar tavuk etinin dışında bulunan iyi pişirildiği takdirde kendiliğinden yok olan mikroorganizmaların yıkama esnasında etrafa, üzerinize ve ellerinize bulaşmasını engellemek açısından asla yıkanmadan ve paketi açıldıktan kısa bir süre sonra tüketilmesi konusunda hemfikir. Bu yüzden bütün olarak veya parçalar halinde ayırarak hazırladığınız tavuğunuzu bir kabın içerisine alın.

Ayrı bir kabın içerisinde kendi damak tadınıza uygun baharatları yine kendi damak tadınıza uygun bir şekilde zeytinyağı, sirke, limon, yoğurt ,kefir gibi etinizin dışındaki sert yüzeyi yumuşatıp , parçalayacak sıvı ve asidik bazda malzemelerle karıştırıp sosunuzu oluşturun.

Sirke veya limon gibi yüksek oranda asidik malzemeler kullandığınız takdirde marine etme sürenizi kısaltın.

Sosunuzda asidik bir malzeme kullanmadıysanız veya oldukça az miktarda kullandıysanız ideal kıvama ulaşmak için etinizi bir gece hava almayacak bir şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bekleme süresi sonunda marine ettiğiniz sosun içinde beklettiğiniz etiniz tüm sosu içine çekip yumuşayarak en lezzetli kıvama gelecektir. Marine işlemiyle ilgili vermemiz gereken bir diğer bilgi ise kırmızı ete oranla daha kuru ve sert bir yapıda olan tavuk etini pişirme esnasında tuzladığınız takdirde daha az su kaybedeceği için kuruma oranı minimum seviyeye inecektir.

Tavuk etinizi lezzeti ve kıvamı için marine ederek pişirmek istiyorsunuz ama buna vaktiniz yok. İşte bu gibi durumlar içinde son zamanlarda modern dünya mutfaklarında karşımıza çıkan basınçla marine etme tekniğine merhaba deyin.

Değişik ve kolay tavuk yemekleri tarifi

Şişede tavuk nasıl marine edilir?

• Öncelikle belirtmemiz gerekir ki bu metot tavuğun göğüs, kanat, baget gibi parçalanarak tüketilen kısımları için uygulanabilir.

• Küçük parçalara ayırdığımız etlerimizi ağız kısmından kesilmiş büyükçe bir pet şişeye yerleştiriyoruz.

• Daha sonra kendi damak tadımıza uygun olarak hazırladığımız marine sosumuzu tavuklarımızın üzerine şişeye boşaltıyoruz.

• Sonrasında ise şişemizin ağız kısmını sıkıca kapatıp içine dolan havanın yarattığı yüksek basınç sayesinde 20-30 dakika arası hızlı marine işlemimizi gerçekleştirmiş oluyoruz.

Pet şişe içine yerleştirilen ve hava yoluyla basınç sağlayarak sosladığımız tavuk eti, 20 dakika içerisinde bir gece beklemiş gibi sofralarımızı süslüyor.

Marine sonunda istediğiniz lezzeti yakalamak: 3 Farklı marine sosu tarifi.

Acı severlere: Acılı marine sosu tarifi

• 2 su bardağı yoğurt

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı köri

• 2 çay kaşığı kimyon

• 3 diş ezilmiş sarımsak

• 1 çay kaşığı toz biber

• 2 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

Tatlı severlere: Ballı marine sosu tarifi

• Yarım su bardağı zeytinyağı

• 1 çorba kaşığı hardal

• 2 çorba kaşığı bal

• 1 çorba kaşığı limon suyu

Nar ekşisi severlere: Ekşi marine sosu tarifi

• 3 yemek kaşığı yağ

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• 2 dal taze kekik

• 2 dal taze biberiye

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• Yarım diş sarımsak

Tavuk etlerinizi pişirirken verdiğimiz birbirinden lezzetli marine sosu tariflerinden damak tadınıza uygun olanı seçip uygulayabileceğiniz gibi lezzeti onaylanmış nefis marine soslu tavuk eti tariflerimize de mutlaka göz atmanızı öneririz.

Lokum kıvamında; Taze otlu tavuk göğsü tarifi

Balla tatlanmış enfes; Hardal marineli ballı tavuk tarifi

Türk mutfağından bol baharatlı; Taze baharatlı baget tarifi