Çıtır patates nasıl yapılır?

Yağ çekmeden patates kızartması nasıl yapılır?

• • Öncelikle patatesinizin oldukça taze ve filizlenmemiş olmasına dikkat etmeniz gerek. Bayat patateslerin nişasta oranı yüksek olduğundan içine yağ çekmek konusunda en risklileri.
• • Patatesin çeşidi ise en önemli bir diğer faktör. Hamburgerin yanında yediğimiz o çıtır patateslerin hayalini kuruyorsanız sizi; Afyon patatesi olarak bilinen russet patateslere doğru yönlendirelim.

• • Oda sıcaklığındaki patateslerinizi kızartma aşamasına geçmeden önce aynı büyüklükte doğramanız en önemli faktörlerden biri. Aynı büyüklükte oldukları takdirde birinin diğerinden daha fazla yağ çekmesine imkan olmadığından hepsi eşit seviyede kızaracak.
• • Patateslerinizi doğradıktan sonra hem hijyen açısından hem de nar gibi kızarmaları açısından tuzlu suyun içerisinde bekletmenizi şiddetle tavsiye ediyoruz. Tuzlu suyun içerisinde nişastadan arınacağı için çıtır çıtır kızarmasının önünde hiçbir engel kalmayacak.

• • Lakin tuzlu suyun içerisinde beklettiğiniz patateslerinizi çıkardıktan sonra havlu kağıt yardımıyla kurulamayı unutursanız, tüm yağını içerisine çekeceğinden emin olabilirsiniz.
• • Bu da ‘hepsi tamam ama yok mu şöyle can alıcı bir tüyo? diyenler için geliyor. Patateslerinizi kızartmadan önce hafif una bularsanız dışarısı oldukça çıtır içi de oldukça yumuşak şekilde hiç yağ çekmeden kızaracaklar. Lakin una bulama işlemi sırasında patateslerin kuru olması gerektiğini tekrar hatırlatalım.
• • En önemli noktalardan biri ise kullanılan yağ; Lokma önerisini soracak olursanız biz oldukça sağlıklı yağlardan ve fast food zincirlerinde de o çıtır patateslerin kızartıldığı yağlardan biri olan; fındık yağı taraftarıyız. Alternatif olarak ise ayçiçek yağı bir diğer önerimiz.