Bir gün bekleyen yemeğin tadı değişir mi?
Yemeğin tadı neden ertesi gün güzelleşiyor?
Bazı yemekler ertesi günden kaldığında tadının daha güzel olduğunu fark ettiğiniz oldu mu? Her ne kadar bazıları için yeni pişmiş yemeğin yerini hiçbiri alamasa da sanki bazı yiyecekler bir gün bekleyince daha lezzetli hale geliyor. Peki ama bu durumu ne etkiliyor? Gerçekten tadı değişiyor mu yoksa bize mi öyle geliyor hadi gelin bakalım.
Kültürümüzde kalan yemeği dökmek diye bir şey yok haliyle annelerimiz kalan yemekleri dökmek yerine buzdolabına koyarak ertesi gün yenmesi için saklıyor. Ancak bazıları taze yemek yemeği sevdiği için az porsiyonlar tercih ederken bazıları ise sırf tadının daha güzel olduğuna inandığından bir önceki günün yemeğini yemeği tercih ediyor. Elbette kişiden kişiye değişen bir durum olsa da yapılan araştırmalar gerçekten bazı yiyeceklerin bir gün bekledikten sonra daha lezzetli olduğunu vurgulamakta.
Philadelphia'daki Monell Kimyasal Duyu Merkezi'ne göre yemeklerin ertesi gün farklı bir tada sahip olması için iki farklı etken bulunuyor. Bu etkenlerden biri yemeği yiyen kişi olurken diğeri ise yemeğin kendisiyle alakalı olduğunu vurguluyor. Yemeğin altı kapatılsa dahi belli bir süre aromasındaki değişiklik devam ediyor. Hal böyle olunca tadı tam oturmamış henüz değişimde olan yemeği pişer pişmez yediğimizle bir sonraki gün tadı oturan yemeği yediğimiz aynı aromaya sahip olmuyor. Ayrıca baharatlı yiyecekler ilk piştiği zaman daha keskin daha aromatik olurken bir gün bekletildiğinde yemeğin yağıyla bütünleşerek daha hafif ve duyularımızın dayanabileceği bir lezzete dönüşüyor.
Bekleyen yemekte şeker oranı artıyor!
Bir önceki gün yapılan yemeğin daha tatlı olduğunu fark etmeyen yoktur. Bunun sebebi ise bekledikçe gıdada yer alan şekerin daha fazla parçalanması ve dışa daha kolay salınabilir olması. Özellikle nişastalı gıdalarda sıkça rastlanan bu durum fazla glikoz ve sakaroz açığa çıkmasını sağlıyor. Bu sebeple baharatlı yiyeceklerde asidi ve baharat keskinliğini azaltarak daha lezzetli hale gelmesini sağlıyor.
Yemeği yapan kişi için o yemek lezzetli değil!
Yemeği yapan kişi pişirme esnasında kokladığı için ve genellikle de olmuş mu diye önden tattığı için o yemeğe aşina oluyor. İşte bu aşinalık masaya gelindiğinde o yemeğin tadının güzel gelmemesini sağlıyor. Bu sebeple o kişi yemeği ertesi gün yediğinde tadı daha lezzetli geliyor.