Bayrama şerbetli tatlı yapacak olanlar bu yazıyı okumadan geçmesin!
Bayrama şerbetli tatlı yapacak olanlar bu yazıyı okumadan geçmesin!
Bugün, "Lokmacım şerbetli tatlıları çok seviyorum ancak tatlı soğuk mu olmalı sıcak mı? Şerbet hangi tatlı için ne kadar kaynatılmalı? Bunu bir türlü anlamıyorum." diyen takipçilerimiz için şerbet ve tatlıların ilişkisine dair anlaşılır bir yazı yazdık. Hadi gelin tüm püf noktalara birlikte bakalım!
Şerbet kıvamı nasıl olmalı?
Şerbet kıvamı tatlıdan tatlıya değişse de hepsinin bir ortak noktası var diyebiliriz. Kaşığı şerbetin içine daldırıp yukarıdan aşağı döktüğünüz ince bir şekilde iplik gibi ve kesintisiz akıyor olmalı.
Baklava şerbetinin farkı ne?
Gaziantep'teki baklava ustalarını izlemiş olanlar bilir ki ustalar fırından sıcak sıcak çıkan baklava üzerine kaynar haldeki şerbeti dökerler ve baklava yine de hamur gibi olmaz. Diğer tatlılarda genelde soğuk ya da ılık şerbet kullanılırken kat kat açılan baklava hamurunun sıcak şerbete ihtiyacı vardır. İşte gerçek baklavanın altındaki yumuşak dokunun ve üzerindeki çıtırlığın sırlarından biri de bu.
Baklava şerbeti diğer şerbetlere göre biraz daha fazla kaynatılır. Bu süre 30-35 dakikayı bulabilir.
Şerbetin şekerlenmemesi için neler yapılabilir?
-Şerbet kaynama noktasına gelince içine çeyrek limon suyu sıkın.
-Ocağa koymadan önce su ve şekeri buluşturup şekerin bir miktar erimesini sağlayın ardından ocağa koyun.
-Eğer tatlınız şekerlendiyse ocakta kısık ateşte kısa bir miktar ısıtabilir veya bire bir ölçü az bir şerbet hazırlayarak tatlının üzerine dökebilirsiniz.
Tatlıya göre şerbet...
Öncelikle ince ve koyu kıvamlı şerbetin ne anlamana geldiğinden bahsederek başlayalım. İnce kıvamlı şerbet şu oranı şeker oranından daha fazla olan, koyu kıvamlı şerbet ise genellikle su ve şeker oranı aynı olan şerbetlerdir.
Şimdi bazı tatlılara göre şerbet kıvamı ve ısısı nasıl olmalı ondan bahsedelim.
Revani: sıcak tatlı - ince kıvamlı soğuk şerbet
Şekerpare: sıcak tatlı - ince kıvamlı ılık şerbet
Baklava: sıcak tatlı - koyu kıvamlı sıcak şerbet
Tulumba tatlısı: yeni kızarmış sıcak tatlı - koyu kıvamlı soğuk şerbet
Şambali tatlısı: sıcak tatlı - ince kıvamlı sıcak şerbet