20.Gün iftar menüsü: Memleket havası
20.Gün iftar menüsü: Memleket havası
Bugün sizleri Anadolu mutfağının özüne yolculuğa çıkaran, tarih kokan bir iftar menüsü ile tanıştırmak istiyoruz. Konya mutfağından izler taşıyan bu lezzetler, sofranıza sadece yemek değil, aynı zamanda bir hikaye de getiriyor. Tuğba'nın hikayesi.... Çocuklarına Konya'nın kültürünü ve lezzetlerini aktarmak isteyen Tuğba, iftara memleketinin en meşhur lezzetlerini hazırlıyor. Her Sofra Bir Hikaye programında bu akşam GZTTV'de yayınlanacak olan Tuğba'nın sofrasına hepiniz davetlisiniz. Haydi, o menüde neler var birlikte keşfedelim.
Bamya çorbası
Konya mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan bamya çorbası, lezzetli olduğu kadar şifalı da! Çiçek bamyaların bıraktığı o hafif ekşilik ve içinde yer alan kuşbaşı etle uyumuna bayılacaksınız. Hem hafif hem de besleyici olan bamya çorbası, iftarda misafire farklı çorba yapmak isteyenlerin tercih etmesi gereken bir çorba.
Furun kebabı
Konya mutfağının en gözde yemeklerinden biri olan Furun Kebabı, uzun süre pişirilerek lokum gibi yumuşacık hale gelen kuzu etiyle damaklarda iz bırakıyor. Geleneksel tandır kebabının fırında yapılan versiyonu olan bu lezzet, özel baharatlarla harmanlanarak tam bir lezzet şöleni sunuyor.
Malzemeler
1 adet kuzu kol
1 Tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Çay kaşığı tuz
2 Diş sarımsak
1 dal taze biberiye
1 adet defne yaprağı
Yapılışı:
-Tüm sos malzemelerini bir kasede güzelce karıştırın ve kuzu kolu bu karışımla iyice marine edin.
-Ardından etinizi fırın kağıdına sararak önceden ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 2 saat kadar pişirin.
Nohutlu kuş üzümlü pilav
Saray mutfağından gelen nohutlu ve kuş üzümlü pilav, hem tatlı hem de tuzlu lezzetlerin buluştuğu muhteşem bir tarif! Pirincin büründüğü en özel hal olan bu pilav, Furun Kebabı'na muhteşem bir eşlikçi olacak.
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç (ayıklayın, yıkayın)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı kuş üzümü (ayıklayın, yıkayın)
1 fiske şeker
2 su bardağı su
1 silme tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
-Pilav tenceresine sıvı yağı koyun, üzerine pirinci ekleyin ve kavurun.
-Şekeri ilave edin, pirinçler birbirine yapışıp tekrar ayrılana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
-Suyunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
-Kaynadıktan sonra kuş üzümünü, nohutu ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın.
-Ocağı kısığa alın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin.
-Pilavı ocaktan alın, üzerine havlu kağıt serin ve kapağını kapatarak demlenmeye bırakın.
-10-15 dakika dinlendirdikten sonra karıştırın ve servis edin.
-Afiyet olsun!
Kaşık salatası
Yemeklerin yanında ferahlatıcı bir lezzet arayanlar için kaşık salatası harika bir seçenek! Domates, salatalık, biber ve soğanın ince ince doğranıp zeytinyağı ve limonla buluştuğunda ortaya çıkan bu lezzet, hem hafif hem de son derece vitamin dolu!
Malzemeler:
3 adet olgun domates
2 adet salatalık
1 küçük boy soğan
1 tutam maydanoz
2 adet sivri biber
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
Yapılışı:
-Tüm malzemeleri güzelce yıkayın.
-Domatesleri, salatalıkları, soğanı, maydanozu ve sivri biberleri bıçakla incecik doğrayın.
-Doğradığınız malzemeleri bir kaba alın, üzerine tuz, zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyin.
-Salatayı güzelce karıştırın. Daha yoğun bir lezzet için üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında bir süre dinlendirebilirsiniz.
-Hemen tüketmek isterseniz servis tabağına alın ve afiyetle yiyin!
-Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
Sirkencübin şerbeti
Sirke ve balın muhteşem uyumundan doğan Sirkencübin Şerbeti, Mevlevilerin favori içeceğiydi! Mideyi rahatlatan, susuzluğu gideren ve sindirimi kolaylaştıran bu şerbet, ramazan akşamlarında tam ihtiyacınız olan içecek! Ferahlatıcı etkisiyle iftar sofralarınızın yeni favorisi olmaya aday.
Malzemeler
5 su bardağı su
5 yemek kaşığı bal
7 tatlı kaşığı doğal elma sirkesi
Yapılışı:
-Geniş ağızlı bir sürahi veya karıştırma kabına elma sirkesini ekleyin.
-Üzerine balı ilave edin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
-Suyu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bal tamamen eriyip karışım homojen hale gelene kadar karıştırın.
-İçeceğiniz artık hazır! İsterseniz hemen servis edin, isterseniz soğutup tüketin.
Sacarası
Geldik soframızın tatlı kısmına! Konya mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan sacarası, incecik yufkaların arasına serpiştirilen ceviz ve tereyağı ile tatlı bir şölen sunuyor. Hafif ve lezzetli olmasıyla iftar sonrası için mükemmel bir seçenek!
Hamuru için:
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı süt
1 çay bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Aldığı kadar un
Arası için:
Ceviz
1 paket krema (200 ml)
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
-Önce şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri 10 dakika kaynatın, ardından birkaç damla limon suyu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Soğuması için bir kenara alın.
-Hamur için sıvı malzemeleri bir kapta karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin ve azar azar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
-Hamuru bezelere ayırın, kurumaması için üzerini poşetle örtün ve yarım saat dinlendirin.
-Dinlenen bezeleri un yardımıyla olabildiğince ince açın.
-Açtığınız yufkaların üzerine fırça yardımıyla krema sürün ve bolca ceviz serpin.
-Yufkayı ortadan ikiye kesin. Yarım daire şeklindeki yufkayı iki tarafından eşit şekilde büzerek rulo şeklinde sarın.
-Hazırladığınız ruloları tepsiye dizin. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı bolca sürün.
-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.
-Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuyan şerbeti gezdirin.
-Şerbeti iyice çektikten sonra tatlınız servise hazır.